パパイタン
牛の内臓、風味豊かなショウガ、唐辛子、そして特徴的な苦みのある柑橘系のスープで調理された伝統的なフィリピンのスープ料理です。
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材料
- 2 大さじ 植物油
- 2 大さじ 生ショウガ, みじん切り
- 4 かけ ニンニク, みじん切り
- 1 黄玉ねぎ, さいの目切り
- 450 g 牛のハチノス, 下処理済み、さいの目切り
- 230 g 牛の心臓, さいの目切り
- 2 大さじ ナンプラー
- 1.4 L 水
- 2 大さじ 牛の胆汁
- 2 大さじ カラマンシー果汁
- 4 バードアイチリ, スライス
作り方
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1
大きな鍋に 2 大さじ の 植物油 を入れ、中火で熱します。
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2
2 大さじ の みじん切り 生ショウガ、4 かけ の みじん切り ニンニク、および 1 の さいの目切り 黄玉ねぎ を加え、柔らかく香りが出るまで約3分間炒めます。
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3
450 g の 下処理済み、さいの目切り 牛のハチノス と 230 g の さいの目切り 牛の心臓 を加え、焼き色がつき肉の内部温度が 74°C に達するまで10分間調理します。
-
4
2 大さじ の ナンプラー を加えて混ぜ合わせ、2分間調理します。
-
5
1.4 L の 水 を注ぎ入れ、沸騰させます。弱火にし、蓋をして、柔らかくなるまで60分間煮込みます。
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6
2 大さじ の 牛の胆汁、2 大さじ の カラマンシー果汁、および 4 の スライス バードアイチリ を混ぜ合わせ、蓋をせずに10分間煮込んでから提供します。