ケソン・プティ
ミルクを酢で凝固させ、海塩で味付けしたフレッシュな柔らかいチーズです。マイルドでコクのある味わいと滑らかな食感を持ち、温かいパン・デ・サルと一緒に提供するのが伝統的です。
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材料
- 1.9 L 全脂乳
- 60 ml 蒸留白酢
- 1 小さじ ファインシーソルト
作り方
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1
中鍋に1.9 L 全脂乳を入れ、中弱火で85°Cになるまで加熱します。
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2
鍋を火から下ろし、60 ml 蒸留白酢を加えて30秒間優しくかき混ぜます。
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3
カードがホエイから分離するまで、混ぜずに10分間そのまま置きます。
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4
ザルにチーズクロスを敷き、カードを流し入れて、1 小さじ ファインシーソルトを優しく混ぜ込みます。
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5
余分な水分を切るために優しく押し、提供する前にブロック状に形を整えます。