タラの西京焼き風みそ漬け
甘い白みそだれに漬け込んだ厚切りのタラの切り身を、照りと香ばしさがでるまでグリルで焼き上げます。計画的に、少なくとも24時間、最長3日間漬け込んでください。
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材料
- 4 タラの切り身 (1切れ約 170 g), 皮を取り除いた
- 6 大さじ 白みそ
- 60 ml みりん
- 2 大さじ 酒 (または辛口シェリー酒)
- 2 大さじ グラニュー糖
- 2 小さじ しょうゆ
- 2 小さじ いりごま油
- 4 青ねぎ, 薄切りにした
- 4 大さじ ガリ (寿司生姜)
作り方
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1
マリネ液を作る: ボウルに 6 大さじ の 白みそ、60 ml の みりん、2 大さじ の 酒 (または辛口シェリー酒)、2 大さじ の グラニュー糖、2 小さじ の しょうゆ、2 小さじ の いりごま油 を入れて滑らかになるまで混ぜ合わせる。
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2
4 の 皮を取り除いたタラの切り身 (1切れ約 170 g) の水気を拭き取る。全体にマリネ液を塗り、ジッパー付き保存袋または浅めの容器に入れる。冷蔵庫で少なくとも24時間、最長3日間冷やす。
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3
調理の準備ができたら、オーブンの上段ラックを加熱源から 10-13 cm 離した位置にして、ブロイル機能を強で予熱する。天板にアルミホイルを敷き、薄く油を塗る。
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4
タラをマリネ液から取り出し、余分な液を優しく拭き取る。余分な液がついていると焦げる。準備した天板に並べる。
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5
釉薬が深い琥珀色になりキャラメリゼされ、魚が簡単にほぐれて内部の温度が 63°C に達するまで、10分から12分ほど焼く。焦げを防ぐため、最後の2分間は注意深く様子を見る。
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6
皿に盛り付ける。4 薄切りにした青ねぎ を添え、4 大さじ の ガリ (寿司生姜) と白ごはんを添える。