もつ鍋
キャベツやニラと一緒に風味豊かなだし汁で柔らかく煮込んだ牛もつが特徴の、コクのある日本の鍋料理です。
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材料
- 450 g 牛小腸, 下茹で
- 1 玉 キャベツ, ざいな切り
- 2 bundles ニラ, ざいな切り
- 6 ニンニクの芽, 薄切り
- 2 乾燥赤唐辛子, 輪切り
- 950 ml だし汁
- 60 ml 醤油
- 60 ml 日本酒
- 2 大さじ みりん
作り方
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1
広めの鍋に950 ml だし汁、60 ml 醤油、60 ml 日本酒、2 大さじ みりんを合わせ、中火にかけてスープのベースを作る。
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2
鍋に1 玉 ざいな切り キャベツを加え、中央に山を作る。
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3
キャベツの周りに450 g 下茹で 牛小腸を並べ、その上に2 bundles ざいな切り ニラをきれいに重ねて置く。
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4
上に6 薄切り ニンニクの芽と2 輪切り 乾燥赤唐辛子を散らす。
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5
中火にかけて煮立たせ、もつが柔らかくなり内部温度が少なくとも74°Cに達するまで12分から15分ほど煮る。