LA 갈비구이

양념장을 만드세요. 큰 볼이나 지퍼백에 120 ml 간장, 1 강판에 갈거나 퓨레로 만든 것 배(또는 서양배), 55 g 꾹 눌러 담은 흑설탕, 2 큰술 참기름, 6 다진 마늘 쪽, 2 작은술 다진 생강, 4 얇게 썬 쪽파 절반, 그리고 1/2 작은술 갓 갈아낸 후추을 넣고 섞으세요. 설탕이 녹을 때까지 저어주세요.

양념장에 910 g LA 갈비(약 8 mm 두께, 뼈를 가로로 썬 것)을 넣고 모든 면에 양념이 묻도록 골고루 섞으세요. 덮개를 덮어 최소 4시간 이상, 가장 깊은 맛을 내려면 하룻밤 동안 냉장 숙성하세요.

굽기 30분 전에 냉장고에서 갈비를 꺼내세요. 양념장에서 건져내어 키친타월로 가볍게 두드리세요. 양념을 전부 닦아내지는 마세요.

그릴을 센 불(230-260°C)로 예열하세요. 2 작은술 식용유(카놀라유 또는 식물성 기름)을 사용하여 그릴 석쇠에 기름칠을 가볍게 하세요.

직화 센 불에서 갈비를 면당 2분에서 3분 동안 캐러멜화되고 살짝 그을릴 때까지 구우세요. LA 갈비는 빨리 익으므로 주의 깊게 지켜보세요. 미디엄 굽기로 내부 온도가 63°C에 도달해야 합니다.

접시에 담고 3분 동안 휴지시키세요. 남겨둔 쪽파와 2 작은술 참깨를 고명으로 뿌리세요. 쌀밥과 함께 곁들여 내세요.