식혜 (달콤한 쌀 음료)
엿기름물을 밥과 함께 삭여 밥알이 동동 뜨게 만든 뒤 설탕으로 단맛을 내어 차갑게 즐기는 전통 한국식 디저트 음료입니다. 미리 계획하세요. 삭히고 차갑게 식히는 과정은 총 6시간 정도 걸립니다.
영어에서 번역되었으며 미터법 단위로 표기되었습니다. 영어 원문 보기
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재료
- 200 g 말린 엿기름 (한국 식료품점에서 구입 가능)
- 2.4 L 물
- 370 g 지어놓은 멥쌀밥
- 100 g 설탕
- 4 조각 생강, 얇게 썬
- 2 큰술 잣 (고명용, 선택 사항)
만드는 법
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1
큰 볼에 200 g 말린 엿기름 (한국 식료품점에서 구입 가능)을(를) 넣고 2.4 L 절반인 물을(를) 붓습니다. 20분 동안 불린 후 손으로 바리를 주물러 맥아 전분이 우러나오게 합니다. 면포나 고운 체에 밭쳐 꾹꾹 눌러 거릅니다. 건더기는 버리고 뿌연 엿기름물은 따로 둡니다. 10분 동안 가라앉힌 다음, 윗물만 조심스럽게 따라내고 바닥의 하얀 앙금은 버립니다.
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2
맑은 엿기름물과 남은 물을 큰 냄비에 붓고 4 조각 얇게 썬 생강을(를) 넣습니다. 약불에서 60-66°C 정도로 데웁니다 (끓이지 마세요. 고온에서는 효소가 파괴됩니다).
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3
370 g 지어놓은 멥쌀밥과(와) 100 g 설탕을(를) 넣고 섞습니다. 온도계를 사용하고 가장 약한 불로 조절하여 냄비를 60-66°C로 유지하면서 4~5시간 동안, 혹은 쌀알 대부분이 표면에 뜰 때까지 둡니다. 30분마다 저어줍니다.
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4
구멍 쓴 국자로 떠오른 쌀알들을 건져내어 찬물이 담긴 다른 그릇에 담가 조리를 멈춥니다. 남은 액체를 5분 동안 팔팔 끓여 효소 활동을 멈춘 뒤 생강을 건져냅니다.
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5
음료를 실온으로 식힌 후 냉장고에 넣어 차갑게 식힙니다 (최소 2시간).
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6
제공할 때는 차가운 식혜를 컵에 국자로 떠담고 따로 건져둔 쌀알을 한 숟가락 넣은 뒤 2 큰술 잣 (고명용, 선택 사항)을(를) 곁들입니다.