양념치킨 (달콤하고 매콤한 튀김 치킨)
중독성 있게 바삭하며 두 번 튀긴 한국식 닭날개와 윙봉에 모든 조각에 엉겨 붙는 끈적하고 달콤하며 매콤한 고추장 소스를 버무렸습니다. 한국식 치킨의 진수로, 기름진 맛을 잡아주는 치킨무와 함께 곁들여 냅니다.
영어에서 번역되었으며 미터법 단위로 표기되었습니다. 영어 원문 보기
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재료
- 910 g 닭날개와 윙봉, 물기를 닦아냄
- 80 g 감자 전분(또는 옥수수 전분)
- 65 g 중력분
- 1 작은술 소금
- 1/2 작은술 후추
- 950 ml 식용유(튀김용)
- 4 큰술 고추장(한국식 고추 페이스트)
- 2 큰술 케첩
- 4 큰술 꿀
- 2 큰술 간장
- 4 마늘 쪽, 다진
- 2 작은술 쌀식초
- 2 작은술 볶은 참깨
만드는 법
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1
키친타월을 이용해 910 g 물기를 닦아냄 닭날개와 윙봉의 물기를 완전히 제거합니다. 1 작은술 소금과 1/2 작은술 후추으로 밑간합니다.
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2
큰 볼에 80 g 감자 전분(또는 옥수수 전분)와 65 g 중력분를 섞습니다. 모든 조각에 골고루 묻도록 닭고기를 혼합물에 버무립니다. 여분의 가루는 털어냅니다.
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3
큰 바닥이 두꺼운 냄비나 웍에 950 ml 식용유(튀김용)를 붓고 165°C로 가열합니다. 나누어 가며 닭고기를 한 번에 6분에서 7분씩 튀깁니다. 닭고기가 아직 완전히 바삭해지지는 않습니다. 건져내어 식힘망에서 기름을 뺍니다.
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4
기름 온도를 190°C로 올립니다. 짙은 황금색이 되고 매우 바삭해질 때까지 닭고기를 나누어 가며 3분에서 4분 동안 두 번째로 튀깁니다. 식힘망에 건져 기름을 뺍니다. 내부 온도가 74°C에 도달해야 합니다.
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5
치킨을 튀기는 동안 작은 소스팬에 중불로 4 큰술 고추장(한국식 고추 페이스트), 2 큰술 케첩, 4 큰술 꿀, 2 큰술 간장, 4 다진 마늘 쪽, 2 작은술 쌀식초를 넣고 섞습니다. 걸쭉해질 때까지 2분에서 3분 동안 젓고 끓입니다.
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6
모든 조각에 소스가 넉넉히 묻도록 뜨겁게 튀겨낸 치킨을 소스에 즉시 버무립니다.
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7
서빙 접시에 옮겨 담고 위로 2 작은술 볶은 참깨를 뿌립니다. 바로 내어놓습니다.