육개장
결대로 찢은 양지머리, 고사리, 숙주, 대파가 듬뿍 들어가고 고춧가루로 선명한 붉은빛을 낸 진하고 얼큰한 한국식 국물 요리입니다. 미리 계획하세요. 소고기를 푹 끓이는 데 1시간에서 1.5시간이 걸립니다.
영어에서 번역되었으며 미터법 단위로 표기되었습니다. 영어 원문 보기
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재료
- 680 g 소고기 양지머리 또는 설도
- 2.4 L 물
- 6 통마늘(육수용), 으깨어 준비
- 4 말린 표고버섯, 불려서 썰기
- 55 g 말린 고사리 또는 얇게 썬 애호박, 불려서 다듬기
- 475 ml 녹두 숙주나물
- 4 대파, 2인치 길이로 썰기
- 2 큰술 고춧가루
- 2 큰술 참기름
- 2 큰술 글루텐 프리 간장 또는 타마리 간장
- 4 다진 마늘(양념용), 다지기
- 1 작은술 코셔 소금
- 1/2 작은술 후추, 갓 갈아낸 것
만드는 법
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1
큰 냄비에 2.4 L 물와 6 으깨어 준비 통마늘(육수용)를 넣고 680 g 소고기 양지머리 또는 설도를 넣습니다. 센 불에서 끓이고 거품을 걷어냅니다. 불을 중약불로 줄이고 뚜껑을 덮은 뒤 소고기가 아주 부드러워져서 쉽게 찢어질 때까지 60분에서 90분 동안 끓입니다.
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2
소고기를 건져냅니다. 손으로 만질 수 있을 만큼 식으면 포크 두 개를 사용해 얇은 가닥으로 찢습니다. 육수를 체에 걸러내고 사용한 마늘은 버립니다. 육수는 약 1.7-1.9 L가 필요합니다.
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3
말린 55 g 말린 고사리 또는 얇게 썬 애호박를 사용하는 경우 따뜻한 물에 30분 동안 불리고 물기를 뺀 뒤 질긴 끝부분을 다듬고 7.5 cm 길이로 썹니다.
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4
볼에 찢은 소고기, 고사리, 2 큰술 고춧가루, 2 큰술 참기름, 2 큰술 글루텐 프리 간장 또는 타마리 간장, 4 다지기 다진 마늘(양념용), 1 작은술 코셔 소금, 1/2 작은술 갓 갈아낸 것 후추를 넣습니다. 잘 섞은 후 10분간 재워둡니다.
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5
체에 거른 육수를 냄비에 다시 넣고 끓입니다. 양념한 소고기와 고사리 혼합물, 4 불려서 썰기 말린 표고버섯, 475 ml 녹두 숙주나물를 넣습니다.
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6
중불에서 10분간 끓입니다. 4 2인치 길이로 썰기 대파를 넣고 3분 더 끓입니다.
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7
국물 간을 보고 필요에 따라 소금과 고춧가루를 조절합니다. 소고기 내부 온도가 74°C 이상인지 확인합니다. 쌀밥과 함께 뜨겁게 냅니다.