육개장
오랫동안 푹 끓여 결대로 찢은 소고기 양지, 고사리, 콩나물을 얼큰하고 진한 고춧가루 국물에 넣어 만든 든든한 한국식 국물 요리입니다. 진하고 붉으며 대담하게 양념된 이 요리는 진정한 한국의 보양식입니다. 조리하기 최소 2시간 전에 말린 고사리를 물에 불려 준비하세요.
영어에서 번역되었으며 미터법 단위로 표기되었습니다. 영어 원문 보기
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재료
- 680 g 소고기 양지
- 55 g 말린 고사리 또는 숙주나물, 2시간 불림
- 950 ml 콩나물
- 8 대파, 길게 썰기
- 2 큰술 참기름
- 4 큰술 고춧가루
- 6 마늘 쪽, 다짐
- 2 큰술 글루텐 프리 간장 (타마리)
- 2 큰술 액젓
- 1.9 L 물
- 1 작은술 소금
만드는 법
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1
충분한 찬물에 55 g 말린 고사리 또는 숙주나물을(를) 최소 2시간 이상 (또는 하룻밤 동안) 불립니다. 물기를 빼고 꼭 짠 뒤 7.5 cm 길이로 썹니다.
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2
큰 냄비에 1.9 L 물와(과) 680 g 소고기 양지을(를) 넣습니다. 끓어오르면 거품을 걷어내고, 불을 줄여 소고기가 매우 부드러워져 쉽게 찢어질 때까지 1시간 동안 끓입니다. 소고기를 건져내어 한 김 식히고 육수는 따로 남겨둡니다.
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3
포크 두 개를 사용해 결을 따라 소고기를 얇은 가닥으로 찢습니다. 조리하는 동안 소고기 내부 온도가 63°C 이상에 도달했는지 확인합니다.
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4
큰 볼에 찢은 소고기, 물기를 뺀 고사리, 6 다짐 마늘 쪽, 4 큰술 고춧가루, 2 큰술 참기름, 2 큰술 글루텐 프리 간장 (타마리), 2 큰술 액젓을(를) 넣고 섞습니다. 손으로 골고루 버무려 양념이 잘 배도록 합니다. 10분 동안 재워둡니다.
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5
따로 남겨둔 육수를 다시 끓입니다. 끓는 육수에 양념한 소고기 혼합물과 950 ml 콩나물을(를) 넣습니다. 저어서 섞어줍니다.
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6
8 길게 썰기 대파을(를) 넣고 10분간 끓입니다. 1 작은술 소금으로 간을 맞추고 입맛에 맞게 액젓으로 조절합니다.
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7
깊은 그릇에 담고 쌀밥과 함께 바로 내가어 먹습니다.