Sayur lodeh groente kokossoep
Een milde, romige Indonesische kokosmelkgroentesoep met chayote, sperziebonen en tofu, gestoord in een op smaak gebrachte bouillon van citroengras. Veganistisch vriendelijk en heerlijk troostrijk geserveerd over gestoomde rijst.
Vertaald uit het Engels, met afmetingen in het metrieke stelsel. Lees het origineel in het Engels
Kook dit gratis in de appGratis. Zonder download, zonder account. Je scherm blijft aan en elke stap heeft een eigen timer.
Ingrediënten
- 2 blikken volvette kokosmelk (380 g)
- 475 ml groentebouillon
- 1 chayote (of courgette), geschild, in blokjes gesneden
- 230 g sperziebonen, uiteinden verwijderd, gehalveerd
- 400 g stevige tofu, in blokjes gesneden
- 165 g verse of diepvries maiskorrels
- 2 stengels citroengras, gekneusd
- 4 plakken verse laos (of gember), in plakjes
- 4 djeroek poeroet blaadjes (of limoenrasp)
- 4 sjalotten, dun gesneden
- 4 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 rode Fresno peper (of 1/2 tl chilivlokken), in plakjes
- 2 el neutrale olie
- 1 1/2 tl zout
- 1/2 tl suiker
Bereidingswijze
-
1
Verhit 2 el neutrale olie in een grote pan op middelhoog vuur. Fruit 4 dun gesneden sjalotten en 4 fijngehakt teentjes knoflook gedurende 3 minuten. Voeg 1 in plakjes rode Fresno peper (of 1/2 tl chilivlokken) toe en roer gedurende 30 seconden.
-
2
Voeg 2 gekneusd stengels citroengras, 4 plakken in plakjes verse laos (of gember) en 4 djeroek poeroet blaadjes (of limoenrasp) toe. Giet 2 blikken volvette kokosmelk (380 g) en 475 ml groentebouillon erbij. Breng het geheel zachtjes aan de kook.
-
3
Voeg 1 geschild, in blokjes gesneden chayote (of courgette) en 165 g verse of diepvries maiskorrels toe. Laat 5 minuten zachtjes koken. Voeg 230 g uiteinden verwijderd, gehalveerd sperziebonen en 400 g in blokjes gesneden stevige tofu toe en laat nog eens 5 minuten zachtjes koken tot het gaar is.
-
4
Breng op smaak met 1 1/2 tl zout en 1/2 tl suiker. Verwijder citroengras, laos en limoenblaadjes voor het opdienen. Serveer heet over gestoomde rijst.