Soto Kudus
Een traditionele, aromatische Indonesische kippensoep met een lichte, hartige bouillontint van citroengras en specerijen.
Vertaald uit het Engels, met afmetingen in het metrieke stelsel. Lees het origineel in het Engels
Kook dit gratis in de appGratis. Zonder download, zonder account. Je scherm blijft aan en elke stap heeft een eigen timer.
Ingrediënten
- 680 g kippendijen
- 1,4 l water
- 6 sjalotten, fijngehakt
- 4 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2,5 cm verse gember, fijngehakt
- 1 tl gemalen koriander
- 1/2 tl gemalen kurkuma
- 2 el plantaardige olie
- 2 stengels citroengras, gekneusd
- 4 blaadjes kaffirlimoen
- 1 1/2 tl zout
- 475 ml taugé, geblancheerd
- 1 limoen, in parten gesneden
- 2 el gebakken sjalotten
Bereidingswijze
-
1
Verhit 2 el plantaardige olie in een grote pan op middelhoog vuur.
-
2
Bak 6 fijngehakt sjalotten, 4 fijngehakt teentjes knoflook en 2,5 cm fijngehakt verse gember gedurende 3 minuten tot het geurt.
-
3
Roer 1 tl gemalen koriander en 1/2 tl gemalen kurkuma erdoor gedurende 1 minuut.
-
4
Voeg 680 g kippendijen, 1,4 l water, 2 gekneusd stengels citroengras, 4 blaadjes kaffirlimoen en 1 1/2 tl zout toe aan de pan en breng aan de kook.
-
5
Kook gedurende 25 minuten tot de kerntemperatuur van de kip 74°C bereikt.
-
6
Haal de kip eruit, pluk het vlees fijn en doe het geplukte vlees terug in de zachtkokende bouillon.
-
7
Schep bouillon en kip in kommen over 475 ml geblancheerd taugé en garneer met 1 in parten gesneden limoen en 2 el gebakken sjalotten.