Gerookte Rundsbrisket
Authentieke op zijn Texaanse wijze gerookte brisket op smaak gebracht met een klassieke Dalmatische rub en langzaam en op lage temperatuur gerookt boven hardhout tot deze mals is.
Vertaald uit het Engels, met afmetingen in het metrieke stelsel. Lees het origineel in het Engels
Kook dit gratis in de appGratis. Zonder download, zonder account. Je scherm blijft aan en elke stap heeft een eigen timer.
Ingrediënten
- 5,4-6,4 kg heel runderbrisketstuk
- 2 el grove koosjere zout
- 2 el grove zwarte peper
- 2 el knoflookpoeder
Bereidingswijze
-
1
Snijd de koude 5,4-6,4 kg heel runderbrisketstuk bij door het vliesje en overtollig vet van het platte deel te verwijderen, het vetwassenaartje tussen de punt en het platte deel gelijk te maken en het bovenste vetkapje bij te snijden tot een dikte van 5 mm.
-
2
Meng 2 el grove koosjere zout, 2 el grove zwarte peper en 2 el knoflookpoeder in een kom en bedek daarna alle kanten van de heel runderbrisketstuk gelijkmatig.
-
3
Verwarm de smoker voor op 110°C met indirecte hitte en hardhoutrook. Plaats de heel runderbrisketstuk in de smoker met het punttuite richting de hittebron gericht, sluit de deksel en rook tot de kerntemperatuur 74°C bereikt.
-
4
Wikkel de heel runderbrisketstuk strak in slagerspapier of aluminiumfolie, zorg voor een lekvrije afdichting en leg hem met de naad naar beneden terug in de smoker.
-
5
Handhaaf 110°C in de smoker en kook totdat de kerntemperatuur 95°C bereikt in het dikste deel van het vlees.
-
6
Haal de heel runderbrisketstuk naar een snijplank, laat 1 uur rusten, snijd hem dan tegen de draad in en serveer.