Żurek (Tradycyjna polska zupa na zakwasie)
Treściwa polska zupa na bazie kwaskowatego zakwasu z mąki żytniej, bogata w pokrojoną kiełbasę, jajka na twardo i ziemniaki. Zaplanuj z góry: zakwas żytni potrzebuje od 3 do 5 dni na ukiszenie lub użyj gotowego zakwasu żytniego (koncentratu na żurek) jako skrótu.
Przetłumaczone z języka angielskiego, jednostki w systemie metrycznym. Przeczytaj oryginał w języku angielskim
Gotuj za darmo w aplikacjiZa darmo. Bez pobierania, bez rejestracji. Ekran nie gaśnie, a każdy krok ma własny minutnik.
Składniki
- 475 ml zakwas na żurek (koncentrat na żurek, gotowy lub domowy)
- 340 g kiełbasa, pokrojona w plasterki
- 450 g ziemniaki odmiany Yukon Gold, obrane, pokrojone w kostkę
- 4 duże jajka, ugotowane na twardo, obrane, przekrojone na pół
- 950 ml bulion drobiowy o niskiej zawartości sodu
- 1 żółta cebula, posiekana
- 4 ząbki czosnku, posiekany
- 1 łyżeczka suszony majeranek
- 1/4 łyżeczka ziele angielskie mielone
- 2 liście laurowe
- 2 łyżki olej roślinny
- 60 g kwaśna śmietana o wysokiej zawartości tłuszczu
- 1/2 łyżeczka sól koszerna
- 1/4 łyżeczka biały pieprz
- 2 łyżki chrzan tarty
Sposób przygotowania
-
1
Doprowadź średni garnek wody do wrzenia. Gotuj 450 g obrane, pokrojone w kostkę ziemniaki odmiany Yukon Gold, aż będą miękkie, przez około 12 minut. Odcedź i odłóż na bok.
-
2
W dużym garnku rozgrzej 2 łyżki olej roślinny na średnim ogniu. Dodaj 1 posiekana żółta cebula i smaż, aż zmięknie, przez około 5 minut. Dodaj 4 posiekany ząbki czosnku i smaż przez kolejną minutę.
-
3
Dodaj 340 g pokrojona w plasterki kiełbasa i smaż, mieszając, aż lekko się zrumieni, przez około 3 minuty.
-
4
Wlej 950 ml bulion drobiowy o niskiej zawartości sodu i dodaj 2 liście laurowe, 1 łyżeczka suszony majeranek oraz 1/4 łyżeczka ziele angielskie mielone. Doprowadź do wrzenia i gotuj przez 10 minut.
-
5
Wwmieszaj 475 ml zakwas na żurek (koncentrat na żurek, gotowy lub domowy) oraz 2 łyżki chrzan tarty. Doprowadź ponownie do delikatnego wrzenia (nie gotuj gwałtownie, bo zakwas straci ostrość). Dopraw 1/2 łyżeczka sól koszerna i 1/4 łyżeczka biały pieprz.
-
6
Dodaj ugotowane ziemniaki i podgrzej całość przez około 3 minuty.
-
7
Wyjmij liście laurowe. Wymieszaj 60 g kwaśna śmietana o wysokiej zawartości tłuszczu z chochelką gorącej zupy, aby ją zahartować, a następnie wlej z powrotem do garnka.
-
8
Nalej do miskach i na wierzchu ułóż 4 ugotowane na twardo, obrane, przekrojone na pół duże jajka. Podawaj natychmiast.