Acarajé
Bolinhos de feijão-fradinho fritos até dourarem, servidos com molho picante de amendoim e pimenta. Uma comida de rua brasileira muito amada, com exterior crocante e interior cremoso.
Traduzido do inglês, com medidas no sistema métrico. Leia o original em inglês
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Ingredientes
- 290 g feijão-fradinho seco, deixado de molho durante a noite, com a pele removida
- 1/2 cebola branca, finamente picada
- 2 cebolinha, finamente picada
- 60 ml camarão seco (moído)
- 1 colher (chá) sal marinho
- 1/2 colher (chá) pimenta-do-reino
- 950 ml óleo vegetal (para fritar)
- 135 g manteiga de amendoim (lisa)
- 1 lata leite de coco
- 2 colheres (sopa) molho de pimenta (piri-piri ou similar)
Modo de preparo
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1
Após deixar de molho durante a noite, escorra 290 g deixado de molho durante a noite, com a pele removida feijão-fradinho seco e esfregue entre as mãos para remover o máximo de pele possível. Escorra as peles e seque as ervilhas.
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2
Bata as ervilhas escorridas em um processador de alimentos até que estejam finamente moídas, mas ainda levemente granuladas, e não lisas. Transfira para uma tigela.
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3
Incorpore delicadamente 1/2 finamente picada cebola branca, 2 finamente picada cebolinha, 60 ml camarão seco (moído), 1 colher (chá) sal marinho e 1/2 colher (chá) pimenta-do-reino. Deixe a massa descansar por 10 minutos.
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4
Aqueça 950 ml óleo vegetal (para fritar) em uma panela funda a 180°C. Teste com um pedaço pequeno de massa; deve chiar imediatamente.
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5
Usando um pegador de sorvete ou as mãos molhadas, coloque delicadamente porções de massa do tamanho de bolas de golfe no óleo quente. Frite por 3-4 minutos, virando uma vez, até dourarem bem.
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6
Remova com uma escumadeira e escorra em papel-toalha. Mantenha aquecido em um forno a 95°C enquanto frita as levas restantes.
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7
Para o molho: bata 135 g manteiga de amendoim (lisa), 1 lata leite de coco e 2 colheres (sopa) molho de pimenta (piri-piri ou similar) até obter uma mistura homogênea.
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8
Sirva os bolinhos mornos com o molho de coco e amendoim ao lado para mergulhar.