Caldo de Mocotó
Um caldo rico feito de pés de boi cozidos lentamente e legumes. Tem um sabor profundamente reconfortante e uma textura sedosa devido ao colágeno.
Traduzido do inglês, com medidas no sistema métrico. Leia o original em inglês
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Ingredientes
- 1,4 kg pé de boi, cortado
- 60 ml suco de limão
- 2 colheres (sopa) azeite de oliva
- 160 g cebola amarela, picada
- 4 dentes de alho, picado
- 150 g pimentão verde, picado
- 360 g tomates italianos, picados
- 2 folhas de louro
- 450 g raiz de mandioca, descascada, em cubos
- 60 ml coentro fresco, picado
- 2 colheres (chá) sal
Modo de preparo
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1
Limpe 1,4 kg cortado pé de boi com 60 ml suco de limão e enxágue bem em água fria.
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2
Coloque 1,4 kg cortado pé de boi em uma panela de pressão com água cobrindo por dois dedos, adicione 2 folhas de louro e cozinhe em pressão alta por 60 minutos até que a carne atinja uma temperatura interna de 74°C e solte do osso.
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3
Coe o caldo, descarte os ossos, pique a carne macia restante e reserve o caldo e a carne.
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4
Aqueça 2 colheres (sopa) azeite de oliva na panela, depois refogue 160 g picada cebola amarela, 4 picado dentes de alho e 150 g picado pimentão verde até amaciarem.
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5
Adicione 360 g picados tomates italianos, 450 g descascada, em cubos raiz de mandioca, a carne reservada, o caldo reservado e 2 colheres (chá) sal.
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6
Cozinhe em fogo baixo por 20 minutos até que a mandioca esteja macia, bata metade da sopa para engrossar, se desejar, e incorpore 60 ml picado coentro fresco antes de servir.