Galinhada (Arroz com Frango Brasileiro)
Um prato brasileiro de uma panela só, muito amado, feito com coxas de frango douradas e arroz de grão longo cozidos juntos com açafrão, cúrcuma, legumes e ervas até ficarem macios e aromáticos.
Traduzido do inglês, com medidas no sistema métrico. Leia o original em inglês
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Ingredientes
- 8 thighs coxas de frango com osso e pele
- 1 1/2 colher (chá) sal kosher
- 1/2 colher (chá) pimenta-do-reino, recém-moída
- 1 colher (chá) cúrcuma em pó
- 1/2 colher (chá) pistilos de açafrão
- 60 ml água morna (para hidratar o açafrão)
- 2 colheres (sopa) óleo vegetal
- 1 cebola amarela, picada em cubos pequenos
- 1 pimentão vermelho, picado em cubos pequenos
- 4 dentes de alho, picados
- 2 tomate maduro, sem sementes e picado
- 370 g arroz branco de grão longo, lavado
- 950 ml caldo de galinha com baixo teor de sódio
- 2 folhas de louro
- 60 ml salsinha fresca, picada
Modo de preparo
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1
Hidrate 1/2 colher (chá) pistilos de açafrão em 60 ml água morna (para hidratar o açafrão) e reserve por pelo menos 5 minutos.
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2
Seque 8 thighs coxas de frango com osso e pele com papel-toalha. Tempere por completo com 1 1/2 colher (chá) sal kosher, 1/2 colher (chá) recém-moída pimenta-do-reino e 1 colher (chá) cúrcuma em pó.
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3
Aqueça 2 colheres (sopa) óleo vegetal em uma panela grande de fundo grosso ou caçarola em fogo médio-alto. Adicione o frango com a pele para baixo e cozinhe sem mexer até dourar bem, cerca de 6 a 8 minutos. Vire e cozinhe por mais 3 minutos. Transfira para um prato.
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4
Reduza o fogo para médio. Adicione 1 picada em cubos pequenos cebola amarela e 1 picado em cubos pequenos pimentão vermelho à gordura que ficou na panela. Cozinhe, mexendo, até amaciarem, cerca de 4 minutos.
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5
Adicione 4 picados dentes de alho e cozinhe por 1 minuto até soltar aroma. Adicione 2 sem sementes e picado tomate maduro e cozinhe por 2 minutos até começar a desmanchar.
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6
Adicione 370 g lavado arroz branco de grão longo e mexa para envolver nos legumes por 1 minuto.
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7
Despeje 950 ml caldo de galinha com baixo teor de sódio e a água infusionada com açafrão. Adicione 2 folhas de louro e tempere com mais sal kosher, se necessário. Mexa para misturar.
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8
Volte coxas de frango com osso e pele com a pele para cima, acomodando-os no arroz. Deixe ferver, depois abaixe o fogo. Tampe e cozinhe por 20 a 22 minutos, até que o arroz esteja macio e o frango atinja a temperatura interna de 74°C.
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9
Remova folhas de louro e deixe descansar tampado por 5 minutos. Afofe o arroz ao redor do frango, decore com 60 ml picada salsinha fresca e sirva.