Porco Kalua Havaiano na Panela de Pressão Elétrica ou Lenta
Pernil desfiado macio e defumado feito com apenas três ingredientes, inspirado no tradicional porco assado em cova imu havaiana. Planeje com antecedência, pois leva de 8 a 10 horas na panela lenta.
Traduzido do inglês, com medidas no sistema métrico. Leia o original em inglês
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Ingredientes
- 2,7 kg paleta de porco com osso (copa lombo ou Boston butt)
- 2 colheres (sopa) sal alaea vermelho havaiano (ou sal grosso kosher)
- 2 colheres (sopa) fumaça líquida (hickory ou mesquite)
- 6 dentes de alho, amassados
- 2-3 pedaços folhas de bananeira (opcional, para dar sabor; disponíveis congeladas em mercados asiáticos ou latinos), descongeladas, limpas com um pano
Modo de preparo
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1
Fure 2,7 kg paleta de porco com osso (copa lombo ou Boston butt) inteiro com um garfo ou faca. Esfregue 2 colheres (sopa) sal alaea vermelho havaiano (ou sal grosso kosher) uniformemente por toda a superfície, depois regue com 2 colheres (sopa) fumaça líquida (hickory ou mesquite) por cima e esfregue bem.
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2
Se usar 2-3 pedaços folhas de bananeira (opcional, para dar sabor; disponíveis congeladas em mercados asiáticos ou latinos), forre o fundo e as laterais da panela lenta com elas. Coloque o porco temperado na panela lenta. Espalhe 6 amassados dentes de alho ao redor do porco.
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3
Cozinhe em fogo baixo por 8 a 10 horas, até que o porco esteja macio a ponto de desmanchar e atinja uma temperatura interna de pelo menos 90-96°C para facilitar o desfiamento.
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4
Transfira o porco para uma tábua de corte. Desfie a carne usando dois garfos, descartando grandes pedaços de gordura ou osso. Retire o excesso de gordura do caldo do cozimento.
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5
Devolva o porco desfiado para a panela lenta e misture com o caldo do cozimento reservado. Prove e ajuste o sal conforme necessário. Sirva sobre arroz ou com repolho.