Черненый сомик
Филе сома с хрустящей корочкой, обжаренное на сильно разогретой чугунной сковороде со специями в луизианском стиле. Темная корочка сохраняет мякоть сочной и нежной. Подавайте с рисом и зеленью для настоящего каджунского ужина.
Переведено с английского, меры указаны в метрической системе. Читать оригинал на английском
Готовьте бесплатно в приложенииБесплатно. Без скачивания и без регистрации. Экран не гаснет, а для каждого шага можно включить таймер.
Ингредиенты
- 910 г филе сома (по 170-230 г каждое), обсушенное
- 2 ст. л. паприка
- 1 ч. л. кайенский перец
- 1 ч. л. чесночный порошок
- 1 ч. л. луковый порошок
- 1/2 ч. л. сушеный тимьян
- 1/2 ч. л. сушеный орегано
- 1 ч. л. соль
- 1/2 ч. л. черный перец
- 55 г сливочное масло
- 1 ломтики лимона (для подачи), нарезанные ломтиками
- 950 мл листовая капуста или горчичная зелень (для подачи)
- 530 г отварной рис (для подачи)
Способ приготовления
-
1
Смешайте 2 ст. л. паприку, 1 ч. л. кайенский перец, 1 ч. л. чесночный порошок, 1 ч. л. луковый порошок, 1/2 ч. л. сушеный тимьян, 1/2 ч. л. сушеный орегано, 1 ч. л. соль и 1/2 ч. л. черный перец в неглубокой миске, чтобы получилась смесь специй.
-
2
Обсушите 910 г обсушенное филе сома (по 170-230 г каждое) бумажными полотенцами.
-
3
Щедро покройте смесью специй с обеих сторон.
-
4
Разогрейте чугунную сковороду на сильном огне до очень высокой температуры, примерно 3 минуты. Сковорода должна начать дымиться.
-
5
Добавьте 55 г сливочное масло и быстро положите филе сома (по 170-230 г каждое) в специях на сковороду.
-
6
Обжаривайте, не двигая, в течение 3-4 минут, пока снизу не образуется темная поджаристая корочка.
-
7
Аккуратно переверните филе сома (по 170-230 г каждое) и обжаривайте с другой стороны 3 минуты до готовности, пока внутренняя температура не достигнет 63°C.
-
8
Переложите на тарелку, застеленную бумажными полотенцами.
-
9
Подавайте с 530 г отварной рис (для подачи), дополнив сбоку 950 мл листовая капуста или горчичная зелень (для подачи) и 1 нарезанные ломтиками ломтики лимона (для подачи) для сбрызгивания.