แกงกะหรี่ไก่ใส่น้ำกะทิ

ปรุงรส 680 ก. หั่นเป็นชิ้นขนาด 2.5 ซม. สะโพกไก่เลาะกระดูกและหนังออก ด้วย 1 ช้อนชา เกลือ และ 1/2 ช้อนชา พริกไทยดำ

อุ่น 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช ในกระทะใบใหญ่หรือหม้อดัตช์โอเวนด้วยไฟปานกลางค่อนข้างสูง

ใส่ไก่ลงไปผัดจนสุกเหลืองทั่วทุกด้านและเนื้อข้างในไม่เป็นสีชมพู ใช้เวลาประมาณ 5 ถึง 7 นาที ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไก่มีอุณหภูมิภายในถึง 74°C นำไก่ขึ้นและพักไว้

ในกระทะใบเดิม หากจำเป็นให้เติมน้ำมันเพิ่มเล็กน้อย จากนั้นใส่ 1 หั่นเต๋า หัวหอมใหญ่ และ 1 หั่นเต๋า (สีใดก็ได้) พริกหวาน ผัดจนนิ่ม ใช้เวลาประมาณ 3 ถึง 4 นาที

ใส่ 3 สับละเอียด กลีบกระเทียม และ 1 ช้อนโต๊ะ ขูดฝอย ขิงสด ผัดต่อเป็นเวลา 30 วินาทีจนมีกลิ่นหอม

ใส่ 2 ช้อนโต๊ะ ผงกะหรี่, 1 ช้อนชา ผงขมิ้น, 1 ช้อนชา ผงยี่หร่า, 1 ช้อนชา ผงลูกผักชี และ 1/4 ช้อนชา พริกป่น คนให้เข้ากัน ผัดต่อ 1 นาทีเพื่อให้เครื่องเทศส่งกลิ่นหอม

เท 1 กระป๋อง กะทิ (กระป๋องขนาด 400 ก. ชนิดเข้มข้น) และ 120 มล. น้ำซุปไก่ ลงไป ขูดเศษอาหารสีน้ำตาลที่ติดก้นกระทะขึ้นมา

ใส่ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายแดง, 1 ช้อนโต๊ะ คั้นสด น้ำมะนาว และ 1 ช้อนชา น้ำปลา คนให้เข้ากัน

ใส่ไก่กลับลงในกระทะ ตั้งไฟให้เดือดปุดๆ จากนั้นลดไฟลงเหลือระดับปานกลางค่อนข้างอ่อน

ปิดฝาและเคี่ยวเป็นเวลา 15 นาที โดยคนเป็นครั้งคราว

หากใช้ 60 ก. ผักโขมสด ให้ใส่ลงไปในช่วง 2 นาทีสุดท้ายของการทำอาหารจนกระทั่งผักสุกยุบตัว

ชิมรสและปรับรสชาติตามชอบ

ตักเสิร์ฟบน 350 ก. สำหรับเสิร์ฟ ข้าวสุก โรยหน้าด้วย 60 มล. สับ ผักชีสด และเสิร์ฟคู่กับ 1 lime สำหรับเสิร์ฟ มะนาวหั่นเสี้ยว