ผัดขี้เมา

สะเด็ดน้ำ แช่น้ำอุ่นสามสิบนาที เส้นใหญ่แห้ง ที่แช่ไว้แล้วพักเตรียมไว้ ในชามใบเล็ก ผสม 60 มล. ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนชา ซีอิ๊วดำ 2 ช้อนชา น้ำตาลทราย และ 1/2 ช้อนชา พริกไทยป่น คนให้เข้ากันแล้วพักซอสไว้

ตั้งน้ำมันครึ่งหนึ่งของ 6 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช ในกระทะใบใหญ่ด้วยไฟแรงที่สุดจนควันขึ้น ใส่ 8 สับ กระเทียม และ 4-8 ซอยบาง พริกขี้หนูสวน ลงไปผัดเป็นเวลาเวลายี่สิบวินาที

ใส่ 450 ก. หั่นบาง อกไก่ไร้กระดูกและหนัง ลงไปผัดเป็นเวลาสามถึงสี่นาทีจนสุกทั่วถึงอุณหภูมิภายใน 74°C ดันไก่ไปไว้ด้านข้างกระทะ

เติมน้ำมัน น้ำมันพืช เล็กน้อยลงในด้านที่ว่างของกระทะแล้วตอก 2 ไข่ไก่เบอร์ใหญ่ ใส่ลงไป ผัดขยี้ให้เข้ากันเล็กน้อยแล้วตะล่อมรวมกับไก่

ใส่ 230 ก. หั่นพอดีคำ คะน้าฮ่องกงหรือบล็อกโคลี่ ลงไปผัดคลุกเคล้าเป็นเวลาหนึ่งถึงสองนาทีจนมีสีเขียวสดและสุกกำลังดี

ใส่เส้นที่สะเด็ดน้ำแล้วลงไปพร้อมทั้งเทซอสราดให้ทั่ว คลุกเคล้าเป็นเวลาสองถึงสามนาทีด้วยไฟแรงจนเส้นเคลือบซอสทั่วถึง มีความเกรียมเล็กน้อยและซอสส่วนเกินแห้งซึมเข้าเส้นหมด

ยกออกจากเตาแล้วใส่ใบ 240 มล. ใบกะเพราสด ลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน เสิร์ฟทันที