แพนเค้กมะพร้าว

ในชามขนาดใหญ่ คนผสม 190 ก. แป้งอเนกประสงค์, 2 ช้อนชา ผงฟู, 1/2 ช้อนชา เกลือ, และ 50 ก. น้ำตาลทราย ให้เข้ากัน

ในชามอีกใบ ตี 2 ไข่ไก่เบอร์ใหญ่ จากนั้นคนผสม 350 มล. กะทิกระป๋อง, 1 ช้อนชา ผิวส้มมะนาว, 1 ช้อนชา สารสกัดวานิลลา, และ 1 ช้อนโต๊ะ ของ 2 ช้อนโต๊ะ ละลายแล้ว น้ำมันมะพร้าว

เทส่วนผสมของเหลวลงในส่วนผสมแห้งแล้วคนให้เข้ากันพอดี ใส่ 20 ก. มะพร้าวขูดฝอยไม่หวาน แล้วตะล่อมเบาๆ ระวังอย่าคนมากเกินไป (ยังมีก้อนแป้งเหลืออยู่บ้างไม่เป็นไร)

ตั้งกระทะนอนสติกหรือแผ่นย่างขนาดใหญ่บนไฟกลางทาน้ำมันมะพร้าวเล็กน้อยให้ทั่วผิว

ตักแป้ง 60 มล. หยอดลงในกระทะสำหรับแพนเค้กแต่ละชิ้น ทอดจนมีฟองอากาศขึ้นบนผิวและขอบเริ่มเซตตัว ใช้เวลาประมาณ 2-3 นาที

พลิกแพนเค้กแล้วทอดต่อจนด้านล่างเป็นสีน้ำตาลทอง ใช้เวลาประมาณ 1-2 นาที

ตักใส่จานและทำซ้ำกับแป้งที่เหลือ เติมน้ำมันมะพร้าวลงในกระทะเพิ่มตามต้องการ

เสิร์ฟแพนเค้กขณะอุ่น ท็อปด้วย 1 หั่นเต๋า มะม่วงสุก, 2 หั่นแว่น กล้วย, มะพร้าวขูดฝอยเพิ่มเติม และราดด้วย 120 มล. สำหรับเสิร์ฟ น้ำเชื่อมมะพร้าวหรือน้ำเชื่อมเมเปิ้ล

ตกแต่งด้วย 2 limes สำหรับเสิร์ฟ มะนาวหั่นเสี้ยว สำหรับบีบราดด้านบนหากต้องการ