ห่อหมกปลา

ในเครื่องปั่นอาหาร ปั่น 680 ก. สับหยาบ เนื้อปลาขาว (ปลาทิลาเพีย ปลา snapper หรือปลาคอด) กับ 3 ช้อนโต๊ะ พริกแกงแดงไทย (ปราศจากกลูเตน) จนเข้ากันเป็นเนื้อหยาบ ตักใส่ชามขนาดใหญ่

ใส่ 240 มล. หัวกะทิข้น (จากส่วนบนของกระป๋อง), 2 ไข่ไก่เบอร์ใหญ่, 3 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา (ปราศจากกลูเตน), 2 ช้อนชา น้ำตาลทราย และ 1/2 ช้อนชา เกลือ ลงในส่วนผสมปลา คนให้เข้ากันอย่างแรง 2-3 นาทีจนเข้ากันและขึ้นฟูเล็กน้อย ใส่ 6 ซอยบางมาก ใบมะกรูด (สดหรือแช่แข็ง) ครึ่งหนึ่งลงไปคลุกเคล้า ปิดฝาและแช่เย็น 30 นาที

รองถ้วย ramekin ขนาดเล็ก 4-6 ใบด้วย 120 มล. ใบโหระพาไทยสด แบ่งส่วนผสมปลาใส่ลงในภาชนะให้เท่ากัน

ตั้งชุดนึ่งบนน้ำเดือดพล่าน นำภาชนะใส่ข้างใน ปิดฝา และนึ่ง 15-18 นาทีจนคัสตาร์ดเซ็ตตัวพอดี ตรวจสอบว่าอุณหภูมิภายในของปลาถึง 63°C

ตัก 4 ช้อนโต๊ะ หัวกะทิ (สำหรับราดหน้า) ราดบนคัสตาร์ดแต่ละถ้วย นำกลับไปนึ่งต่ออีก 2 นาทีเพื่อให้กะทิเซ็ตตัว

โรยหน้าด้วยใบมะกรูดที่เหลือและ 2 ซอยบาง พริกชี้ฟ้าแดงสด เสิร์ฟร้อนๆ ในถ้วย