ข้าวซอย
อาหารยอดนิยมจากภาคเหนือของไทย ประกอบด้วยไก่ตุ๋นในน้ำซุปแกงกะทิเข้มข้น เสิร์ฟบนบะหมี่ไข่นุ่ม และโรยหน้าด้วยบะหมี่กรอบ ผักกาดดอง หอมแดง และมะนาว ชามที่มีรสชาติซับซ้อนและน่าลิ้มลองที่ไม่เหมือนแกงอื่นๆ
แปลจากภาษาอังกฤษ พร้อมหน่วยวัดแบบเมตริก อ่านต้นฉบับภาษาอังกฤษ
ทำเมนูนี้ฟรีในแอปฟรี ไม่ต้องดาวน์โหลด ไม่ต้องสมัครบัญชี หน้าจอไม่ดับขณะทำอาหาร พร้อมตัวจับเวลาในแต่ละขั้นตอน
วัตถุดิบ
- 4 สะโพกไก่ติดกระดูกและหนัง
- 3 ช้อนโต๊ะ พริกแกงเผ็ด
- 2 กระป๋อง กะทิเข้มข้น (380 ก.)
- 475 มล. น้ำสต็อกไก่
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา
- 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว
- 2 ช้อนชา น้ำตาลปี๊บ
- 1 ช้อนชา ขมิ้นผง
- 340 ก. บะหมี่ไข่สดหรือแห้ง
- 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช
- 4 หอมแดง, ซอยบาง
- 2 มะนาว, หั่นเป็นซีก
- 120 มล. ผักกาดดอง, ล้างน้ำ หั่น
- 60 มล. ผักชีสด
วิธีทำ
-
1
ตั้ง น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ ในหม้อใบใหญ่บนไฟกลาง ใส่ 3 ช้อนโต๊ะ พริกแกงเผ็ด และ 1 ช้อนชา ขมิ้นผง ลงผัดคนให้เข้ากันประมาณ 2 นาทีจนหอม
-
2
ใส่ 2 กระป๋อง กะทิเข้มข้น (380 ก.) คนให้เข้ากันกับพริกแกง เติม 475 มล. น้ำสต็อกไก่, 2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา, 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว และ 2 ช้อนชา น้ำตาลปี๊บ เคี่ยวจนเดือด
-
3
ใส่ 4 สะโพกไก่ติดกระดูกและหนัง ลงในหม้อ ปิดฝาแง้มไว้และเคี่ยวด้วยไฟอ่อนปานกลาง 30 ถึง 35 นาที กลับด้านครั้งหนึ่งเมื่อถึงครึ่งทางจนไก่สุกทั่วถึงอุณหภูมิภายใน 74°C และนุ่ม
-
4
ระหว่างที่ไก่สุก ให้แบ่ง 340 ก. บะหมี่ไข่สดหรือแห้ง ดิบไว้หนึ่งกำมือ นำบะหมี่ที่เหลือไปต้มตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ สงขึ้นสะเด็ดน้ำ แล้วแบ่งใส่ 4 ชาม
-
5
ตั้ง น้ำมันพืช ที่เหลือในกระทะใบเล็กบนไฟกลางค่อนสูง ทอดบะหมี่ดิบที่แบ่งไว้ 1 ถึง 2 นาที คนให้เข้ากันจนกรอบและเป็นสีทอง ตักขึ้นสะเด็ดน้ำบนกระดาษทิชชู นี่คือเครื่องเคียงกรอบ
-
6
ตักไก่ออกจากน้ำซุป หากต้องการ ให้ฉีกหรือปล่อยไว้เป็นชิ้น ตักน้ำซุปราดลงบนบะหมี่ในแต่ละชามให้ชุ่มและวางไก่ทับด้านบน
-
7
ตกแต่งแต่ละชามด้วยบะหมี่กรอบ, 4 ซอยบาง หอมแดง, 120 มล. ล้างน้ำ หั่น ผักกาดดอง, 60 มล. ผักชีสด และ 2 หั่นเป็นซีก มะนาว สำหรับบีบ