ลาบไก่สลัดไก่สับ

คั่ว 2 ช้อนโต๊ะ ข้าวสารเจ้าเมล็ดรีดิบ (สำหรับทำข้าวคั่ว) ในกระทะแห้งด้วยไฟปานกลาง คนตลอดเวลาเป็นเวลา 4-5 นาทีจนเป็นสีทองและมีกลิ่นหอม นำไปใส่ครกโขลกหรือเครื่องบดเครื่องเทศแล้วบดให้เป็นผงหยาบ พักไว้

ตั้ง 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช ในกระทะใบใหญ่ด้วยไฟปานกลางค่อนข้างสูง ใส่ 680 ก. เนื้อไก่สับ ลงไปผัดพร้อมกับยีให้กระจาย เป็นเวลา 6-8 นาทีจนสุกทั่วถึงอุณหภูมิภายใน 74°C เทน้ำส่วนเกินออก

ยกกระทะออกจากเตา พักไก่ไว้ให้เย็นเป็นเวลา 2 นาที

ในชามผสมขนาดใหญ่ ผสม 60 มล. น้ำปลา (ปราศจากกลูเตน), 60 มล. น้ำมะนาวคั้นสด, 1 ช้อนชา น้ำตาลทราย และ 1 ช้อนชา พริกไทยหรือพริกป่นแห้งสไตล์ไทย คนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลาย

ใส่ไก่ที่สุกแล้วลงในน้ำยำแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่ 4 ขนาดกลาง ซอยบางๆ หอมแดง, 4 ซอยบางๆ ต้นหอม และข้าวคั่ว คลุกเคล้าอีกครั้ง

ใส่ 120 มล. ใบสะระแหน่สด และ 120 มล. ใบผักชีสด ลงไปเคล้าเบาๆ ชิมรสและปรุงรสเพิ่มด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว หรือพริกป่นตามชอบ

เสิร์ฟพร้อมกับ 12 ใบผักกาดแก้วหรือบัตเตอร์เฮด (สำหรับจัดเสิร์ฟ) สำหรับห่อ หรือทานคู่กับข้าวสวย