เมี่ยงคำ

ทำน้ำซอสโดยใส่ 55 ก. น้ำตาลโตนดหรือน้ำตาลทรายแดงเข้ม, 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว (ใช้ตามาริสำหรับสูตรปราศจากกลูเตน) และ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำเปล่า ลงในหม้อใบเล็กตั้งไฟอ่อน (หรืออุ่นไมโครเวฟเป็นช่วงๆ 30 วินาที) คนจนน้ำตาลละลายจนหมด พักไว้ให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง

เตรียมเครื่องเคียงโดยจัด 30 ก. คั่ว มะพร้าวขูดฝอยไม่หวาน, 50 ก. สับหยาบ ถั่วลิสงคั่วไม่ใส่เกลือ, 2 ช้อนโต๊ะ หั่นเต๋าเล็ก ขิงสด, 2 ขนาดเล็ก หั่นเต๋าเล็ก หอมแดง, 1 lime หั่นเต๋าเล็กทั้งเปลือก มะนาว และ 2 ขนาดเล็ก สับละเอียด พริกสดสีแดงหรือสีเขียว (พริกชี้ฟ้าหรือพริกขี้หนูสวน) ใส่ถ้วยแยกขนาดเล็กหรือจัดเป็นกองบนจานเสิร์ฟ

จัด 24 ใบผักโขมขนาดใหญ่หรือถ้วยผักกาดแก้ว ลงบนจานเสิร์ฟหรือจานแบ่ง

การจัดเสิร์ฟให้นำใบไม้ใส่มือ ตักเครื่องเคียงปริมาณเล็กน้อยวางตรงกลางคือมะพร้าวหยิบมือหนึ่ง ถั่วลิสงเล็กน้อย ขิงชิ้นเล็ก หอมแดง มะนาว และพริก

ตักน้ำซอสราดลงบนเครื่องเคียงเล็กน้อย ห่อใบไม้ขึ้นเพื่อห่อส่วนผสมทั้งหมดแล้วรับประทานในคำเดียว ทำซ้ำสำหรับใบไม้แต่ละใบ เสิร์ฟน้ำซอสที่เหลือเคียงข้าง