ผัดซีอิ๊ว
ก๋วยเตี๋ยวผัดซีอิ๊วสูตรคลาสสิกของไทย เส้นใหญ่ผัดเคล้าไข่ คะน้า และซอสซีอิ๊วรสชาติกลมกล่อมเค็มหวาน ผัดในกระทะร้อนจัดจนมีกลิ่นหอมไหม้กระทะ
แปลจากภาษาอังกฤษ พร้อมหน่วยวัดแบบเมตริก อ่านต้นฉบับภาษาอังกฤษ
ทำเมนูนี้ฟรีในแอปฟรี ไม่ต้องดาวน์โหลด ไม่ต้องสมัครบัญชี หน้าจอไม่ดับขณะทำอาหาร พร้อมตัวจับเวลาในแต่ละขั้นตอน
วัตถุดิบ
- 450 ก. เส้นใหญ่สด (หรือเส้นแห้งนำไปแช่น้ำ), คลี่เส้นออกจากกัน
- 450 ก. อกไก่ไร้กระดูกและหนัง, หั่นเป็นชิ้นบาง
- 230 ก. คะน้า (หรือบล็อกโคลินี), หั่นเป็นท่อนขนาด 2 นิ้ว
- 2 ไข่ไก่เบอร์ใหญ่
- 60 มล. น้ำมันพืช
- 4 กระเทียมกลีบ, สับ
- 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วดำ
- 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว
- 2 ช้อนโต๊ะ ซอสหอยนางรม
- 1 ช้อนชา น้ำตาลทราย
- 1/2 ช้อนชา พริกไทยขาวป่น
วิธีทำ
-
1
ในชามขนาดเล็ก ผสม 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วดำ, 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว, 2 ช้อนโต๊ะ ซอสหอยนางรม และ 1 ช้อนชา น้ำตาลทราย คนจนน้ำตาลละลาย พักไว้
-
2
หากใช้เส้นก๋วยเตี๋ยวแห้งให้นำไปแช่น้ำอุ่น 30 นาทีจนนุ่มแล้วสะเด็ดน้ำ หากใช้เส้นสดให้ค่อยๆ คลี่เส้นออกจากกัน
-
3
ตั้งกระทะเหล็กหรือกระทะก้นลึกด้วยไฟแรงที่สุดจนเริ่มมีควัน ใส่ 60 มล. น้ำมันพืช แล้วกลิ้งให้ทั่วกระทะ
-
4
ใส่ 4 สับ กระเทียมกลีบ ผัดเป็นเวลา 10วินาทีจนมีกลิ่นหอม ใส่ 450 ก. หั่นเป็นชิ้นบาง อกไก่ไร้กระดูกและหนัง แล้วผัดเป็นเวลา 3-4 นาทีจนสุกและอุณหภูมิภายในถึง 74°C เขี่ยไก่ไปไว้ด้านข้างกระทะ
-
5
ตอก 2 ไข่ไก่เบอร์ใหญ่ ลงตรงกลางกระทะ ยีไข่จนสุกพอประมาณ ใช้เวลาประมาณ 30วินาที จากนั้นคลุกเคล้าเข้ากับเนื้อไก่
-
6
ใส่ 230 ก. หั่นเป็นท่อนขนาด 2 นิ้ว คะน้า (หรือบล็อกโคลินี) ผัดเป็นเวลา 1 นาทีจนมีสีเขียวสด
-
7
ใส่ 450 ก. คลี่เส้นออกจากกัน เส้นใหญ่สด (หรือเส้นแห้งนำไปแช่น้ำ) และเทซอสราดให้ทั่ว ผัดด้วยไฟแรงเป็นเวลา 2-3 นาที ปล่อยให้เส้นผัดติดกระทะร้อน
-
8
ปรุงรสด้วย 1/2 ช้อนชา พริกไทยขาวป่น ผัดให้เข้ากันอีกครั้งแล้วตักเสิร์ฟทันที