สังขยาฟักทอง

ตัดส่วนบนของ 1 ตัดขั้วด้านบนออก คว้านเมล็ดออก ฟักทองญี่ปุ่นลูกเล็กหรือฟักทองน้ำตาล (ประมาณ 1.4 กก.) ออกให้ห่างจากขั้วประมาณ 2.5 ซม. ใช้ช้อนขูดเมล็ดและเยื่อใยออกทั้งหมดโดยให้เนื้อฟักทองยังคงรูปดี วางฝาพักไว้

ในชามขนาดกลาง ตี 6 ไข่ไก่เบอร์ใหญ่ เบาๆ หลีกเลี่ยงการทำให้เกิดฟอง ตีผสม 350 มล. กะทิข้นคั้นสด, 140 ก. น้ำตาลปี๊บ (หรือน้ำตาลทรายแดง), 1/4 ช้อนชา เกลือ และ 1/2 ช้อนชา สารสกัดใบเตย (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้ สำหรับกลิ่นและสี) หากใช้ จนกว่าน้ำตาลจะละลายจนหมด

กรองส่วนผสมคัสตาร์ดผ่านกระชอนตาถี่ลงในฟักทองที่คว้านไว้โดยตรง ปิดฝากลับให้สนิท

เตรียมลังถึงขนาดใหญ่ใส่น้ำอย่างน้อย 5 ซม. ต้มน้ำให้เดือดด้วยไฟแรง จากนั้นลดลงเป็นไฟอ่อนเคี่ยว

วางฟักทองที่ใส่ไส้แล้วลงบนชั้นนึ่ง นึ่งด้วยไฟกลางค่อนอ่อนเป็นเวลา 55-65 นาที ตรวจสอบเป็นระยะจนกว่าไม้จิ้มฟันที่ปักตรงกลางคัสตาร์ดจะสะอาด และเนื้อฟักทองนุ่มเมื่อจิ้ม

นำฟักทองออกจากลังถึงอย่างระมัดระวัง และพักไว้ให้อุณหภูมิห้องเย็นลงอย่างน้อย 30 นาทีก่อนหั่น

หั่นฟักทองเป็นชิ้นสามเหลี่ยมให้ทะลุทั้งเปลือกและคัสตาร์ด เสิร์ฟที่อุณหภูมิห้องหรือแช่เย็น