ตะโก้ใบเตยหน้ากะทิ

ทำชั้นใบเตยโดยในหม้อขนาดกลาง คนผสม 4 ช้อนโต๊ะ แป้งเท้ายายม่อมหรือแป้งมันสำปะหลัง, 120 มล. น้ำใบเตย (ปั่นใบเตย 8 ใบกับน้ำ 120 มล. แล้วกรอง), 350 มล. น้ำเปล่า (สำหรับชั้นสีเขียว) และ 50 ก. น้ำตาลทราย (สำหรับชั้นสีเขียว) ให้เข้ากันดี ตั้งไฟปานกลางคนตลอดเวลาจนส่วนผสมข้นและใสขึ้น ใช้เวลาประมาณ 5 ถึง 8 นาที

ใส่ 2 drops สีผสมอาหารสีเขียว (ไม่ใส่ก็ได้ เพื่อให้สีเข้มขึ้น) หากต้องการให้สีเขียวเข้มขึ้น ยกออกจากเตา

เทส่วนผสมใบเตยลงในถ้วยซิลิโคนขนาดเล็กหรือพิมพ์ที่ทาน้ำมันแล้ว ให้เต็มประมาณสองในสามของถ้วย พักไว้ที่อุณหภูมิห้อง 10 นาทีจนเริ่มเซนตัว

ทำหน้ากะทิโดยในหม้อขนาดเล็กอีกใบ คนผสม 350 มล. กะทิข้น, 2 ช้อนโต๊ะ แป้งมันสำปะหลัง (สำหรับหน้ากะทิ), 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย (สำหรับหน้ากะทิ) และ 1/4 ช้อนชา เกลือ ให้เข้ากัน ตั้งไฟปานกลางคนตลอดเวลาจนส่วนผสมข้นขึ้น ใช้เวลาประมาณ 3 ถึง 5 นาที ห้ามปล่อยให้เดือด

ตักหน้ากะทิอุ่นๆ ราดลงบนชั้นใบเตยที่เซนตัวแล้วให้เต็มถ้วย ทำอย่างรวดเร็วก่อนที่กะทิจะแข็งตัว

ปล่อยให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นนำไปแช่ตู้เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมงจนเซนตัวและเย็นสนิท

วิธีแกะออกจากพิมพ์ ใช้ไม้พายบางๆแซะรอบขอบแล้วค่อยๆดันออก เสิร์ฟแบบเย็น