สังขยาใบเตย

ในชาม ให้ตี 4 ไข่ไก่เบอร์ใหญ่, 70 ก. สับละเอียด น้ำตาลปี๊บ (หรือน้ำตาลทรายแดง) และ 1/4 ช้อนชา เกลือทะเลป่น ให้เข้ากันจนน้ำตาลละลายและส่วนผสมเนียนเข้ากัน

ในหม้อใบเล็กใช้ไฟอ่อน อุ่น 350 มล. กะทิข้นคั้นสด กับ 2 ช้อนชา สารสกัดใบเตย (หรือ 2 ช้อนโต๊ะ เพสต์ใบเตยละลายน้ำ) เบาๆ จนเริ่มมีไอความร้อน ห้ามเดือด ยกออกจากเตา

คน 2 ช้อนโต๊ะ แป้งมันสำปะหลัง (หรือแป้งข้าวโพด) ลงในกะทิอุ่นจนละลายเข้ากันดี

ค่อยๆ เทส่วนผสมกะทิอุ่นลงในส่วนผสมไข่ พร้อมกับตีตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ไข่สุกเป็นก้อนและป้องกันไม่ให้เป็นลิ่ม

กรองคัสตาร์ดผ่านกระชอนตาถี่ลงในภาชนะที่เทง่าย เทใส่ถ้วยเล็กหรือจานทนความร้อนก้นตื้น

เตรียมลังถึง ใส่น้ำในหม้อใบใหญ่สูง 5 ซม. แล้วตั้งไฟให้เดือดอ่อนๆ วางถ้วยลงบนชั้นนึ่ง ปิดฝาหม้อด้วยผ้าขาวบางเพื่อซับน้ำหยด และนึ่งด้วยไฟอ่อน 20 ถึง 25 นาทีจนคัสตาร์ดเซตตัวพอดีและยังดึ๋งๆ ตรงกลาง

ยกออกจากลังถึงแล้วพักให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง จากนั้นนำไปแช่เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ เสิร์ฟแบบเย็นจัด