ต้มข่าไก่
ซุปกะทิไทยที่มีรสชาติหอมละมุน พร้อมเนื้อไก่ที่นุ่ม เห็ด และสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม ซุปนี้มีความมันกลมกล่อม มีรสเปรี้ยวและเผ็ด ซึ่งผสมผสานความหวานของกะทิเข้ากับมะนาว ข่า และตะไคร้
แปลจากภาษาอังกฤษ พร้อมหน่วยวัดแบบเมตริก อ่านต้นฉบับภาษาอังกฤษ
ทำเมนูนี้ฟรีในแอปฟรี ไม่ต้องดาวน์โหลด ไม่ต้องสมัครบัญชี หน้าจอไม่ดับขณะทำอาหาร พร้อมตัวจับเวลาในแต่ละขั้นตอน
วัตถุดิบ
- 950 มล. น้ำซุปไก่
- 1 กระป๋อง กะทิ (หัวกะทิเข้มข้น)
- 2 ตะไคร้, ทุบและหั่นเป็นท่อนขนาด 5 ซม.
- 5 ซม. ข่า (หรือขิง), หั่นเป็นแว่น
- 4 ใบมะกรูด, ฉีก
- 2 พริกขี้หนูสวน, ทุบ
- 450 ก. อกไก่ไร้กระดูกและหนัง, หั่นเป็นชิ้นบาง
- 230 ก. เห็ด (เห็ดหอมหรือเห็ดกระดุม), หั่นเป็นชิ้น
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ (หรือน้ำตาลทรายแดง)
- 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาวคั้นสด
- 60 มล. ผักชีสด, สับ
- 2 ต้นหอม, ซอย
- 1/2 ช้อนชา เกลือ
วิธีทำ
-
1
ในหม้อใบใหญ่ ตั้ง 950 มล. น้ำซุปไก่ ให้เดือดปุดๆ ด้วยไฟปานกลาง
-
2
ใส่ 2 ทุบและหั่นเป็นท่อนขนาด 5 ซม. ตะไคร้, 5 ซม. หั่นเป็นแว่น ข่า (หรือขิง), 4 ฉีก ใบมะกรูด และ 2 ทุบ พริกขี้หนูสวน ต้มเคี่ยวเป็นเวลา 5 นาที เพื่อให้กลิ่นสมุนไพรซึมเข้าสู่น้ำซุป
-
3
ใส่ 1 กระป๋อง กะทิ (หัวกะทิเข้มข้น) แล้วต้มต่อให้เดือดปุดๆ เบาๆ ระวังอย่าให้เดือดพล่านเพราะอาจทำให้กะทิแตกมันได้
-
4
ใส่ 450 ก. หั่นเป็นชิ้นบาง อกไก่ไร้กระดูกและหนัง แล้วต้มต่ออีก 5-6 นาทีจนไก่สุกทั่วกัน (อุณหภูมิภายในถึง 74°C)
-
5
ใส่ 230 ก. หั่นเป็นชิ้น เห็ด (เห็ดหอมหรือเห็ดกระดุม) และต้มต่ออีก 2-3 นาทีจนนิ่ม
-
6
ใส่ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา, 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ (หรือน้ำตาลทรายแดง) และ 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาวคั้นสด คนให้เข้ากัน ปรุงรสตามชอบ ให้มีความเค็ม หวาน และเปรี้ยวสมดุลกันตามความชอบของคุณ
-
7
หากจำเป็น ให้ใส่ 1/2 ช้อนชา เกลือ เพิ่มเพื่อปรับรสชาติ
-
8
ยقدออกจากเตา ตักตะไคร้ ข่า ใบมะกรูด และพริกขี้หนูสวนออกแล้วทิ้ง (หรือจะปล่อยไว้ก็ได้แต่เตือนผู้รับประทานว่าไม่ควรทาน)
-
9
โรยหน้าด้วย 60 มล. สับ ผักชีสด และ 2 ซอย ต้นหอม
-
10
ตักใส่ชามเสิร์ฟขณะร้อน