ทอดมันปลา

ใส่ 450 ก. สับหยาบ เนื้อปลาขาว (ปลาคอด ปลาดิลากิ หรือปลาดุก) ลงในเครื่องปั่นอาหารพร้อมกับ 2 ช้อนโต๊ะ พริกแกงเผ็ดไทย, 2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา, 1 ไข่ไก่เบอร์ใหญ่ และ 2 ช้อนชา น้ำตาลทราย ปั่นจนเนียนและเหนียวเล็กน้อย คอยปาดขอบโถเป็นระยะตามต้องการ

ตักส่วนผสมใส่ชามแล้วใช้มือเคล้า 5 ซอยละเอียดมาก ใบมะกรูดสด (หรือ 1 ช้อนชา ผิวมะนาว) และ 55 ก. ซอยบาง ถั่วฝักยาวหรือถั่วแขก ให้เข้ากันจนทั่ว

ทาน้ำที่มือเล็กน้อยแล้วปั้นส่วนผสมเป็นแผ่นกลมกว้างประมาณ 5 ซม. และหนาประมาณ 1 ซม. จะได้ประมาณ 12 ชิ้นสำหรับสูตรมาตรฐาน

ตั้ง 80 มล. น้ำมันพืช (สำหรับทอด) ในกระทะเคลือบผิวกันติดใบใหญ่ด้วยไฟกลาง ทอดทีละชุดด้านละ 3 ถึง 4 นาทีจนเป็นสีเหลืองทองเข้มและสุกทั่ว

ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมันบนกระดาษซับและเสิร์ฟร้อนๆ คู่กับ 120 มล. อาจาดแตงกวาไทย หรือแตงกวาหั่นดองน้ำส้มสายชู พร้อมโรยหน้าด้วย 60 มล. ผักชีสด