แกงกะหรี่ถั่วลูกไก่ใส่น้ำมะพร้าววีเเกน

ตั้ง 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะพร้าว ในกระทะก้นลึกหรือหม้อใบใหญ่ด้วยไฟปานกลาง ใส่ 1 หั่นเต๋า หอมใหญ่สีเหลือง ลงผัดโดยคนเป็นระยะประมาณ 5 ถึง 6 นาทีจนนุ่มและเหลืองทองอ่อนๆ

ใส่ 4 สับ กระเทียม, 2 ช้อนชา ขูด ขิงสด, 2 ช้อนโต๊ะ พริกแกงเผ็ดไทย (ตรวจสอบฉลากวีแกน), 1/2 ช้อนชา ลูกผักชีป่น และ 1/2 ช้อนชา ขมิ้นชันป่น ลงไป ผัดต่อ 1 ถึง 2 นาทีโดยคนตลอดเวลาจนมีกลิ่นหอม

ใส่ 850 ก. สะเด็ดน้ำ ล้างสะอาด ถั่วลูกไก่กระป๋อง, 400 ก. มะเขือเทศหั่นเต๋าในกระป๋อง และ 400 ก. หัวกะทิ ลงไป คนให้เข้ากันแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อน

เคี่ยวโดยไม่ปิดฝาเป็นเวลา 10 ถึง 12 นาที คนเป็นระยะจนซอสข้นขึ้นเล็กน้อยและรสชาติเข้ากันดี

ใส่ 120 ก. เบบี้สปิแนช ทีละน้อยแล้วผัด 1 ถึง 2 นาทีจนสุกยุบตัว

ยกลงจากเตา ใส่ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาวสด และปรุงรสด้วย 1 ช้อนชา เกลือ ตามชอบ

ตักราดบน 740 ก. ข้าวหอมมะลิหุงสุก โรยหน้าด้วย 60 มล. สับ ผักชีสด