Adana Kebap
Sumak, pul biber ve sıcak baharatlarla çeşnilendirilmiş, dışı mühürlenmiş ve içi sulu kalana kadar yüksek ateşte pişirilmiş, elle yoğrulmuş kıymalı şiş kebap. Önceden planlayın, karışım ızgaradan önce 1 saat dinlendirildiğinde daha iyi sonuç verir.
İngilizceden çevrilmiştir, ölçüler metrik sisteme göredir. Orijinalini İngilizce okuyun
Uygulamada ücretsiz pişirinÜcretsiz. İndirme yok, hesap açmak yok. Ekran açık kalır ve her adım için ayrı zamanlayıcı çalıştırılabilir.
Malzemeler
- 910 g koyun kıyması (yüzde 80/20 yağ oranına sahip)
- 110 g kuzu kuyruk yağı veya ekstra koyun kıyması
- 1 kuru soğan, rendelenmiş, suyu sıkılmış
- 4 sarımsak dişi, ince kıyılmış
- 2 çay kaşığı pul biber
- 1 çay kaşığı öğütülmüş sumak
- 1 çay kaşığı öğütülmüş kimyon
- 1/2 çay kaşığı öğütülmüş kişniş
- 1 1/2 çay kaşığı tuz
- 1/2 çay kaşığı karabiber, taze çekilmiş
- 60 ml taze düz yapraklı maydanoz, ince kıyılmış
- 4 pide veya lavaş (servis için)
Yapılışı
-
1
Geniş bir kapta 910 g koyun kıyması (yüzde 80/20 yağ oranına sahip), 110 g kuzu kuyruk yağı veya ekstra koyun kıyması, 1 rendelenmiş, suyu sıkılmış kuru soğan, 4 ince kıyılmış sarımsak dişi, 2 çay kaşığı pul biber, 1 çay kaşığı öğütülmüş sumak, 1 çay kaşığı öğütülmüş kimyon, 1/2 çay kaşığı öğütülmüş kişniş, 1 1/2 çay kaşığı tuz, 1/2 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber ve 60 ml ince kıyılmış taze düz yapraklı maydanoz malzemelerini birleştirin. Karışım oldukça yapışkan ve bütünleşmiş bir kıvam alana kadar ellerinizle 5 ila 6 dakika boyunca kuvvetlice yoğurun. Üstünü kapatın ve en az 1 saat buzdolabında dinlendirin.
-
2
Kömür veya gazlı ızgarayı yüksek doğrudan ateş için hazırlayın. Ahşap şiş kullanıyorsanız, 30 dakika boyunca suda bekletin.
-
3
Kuzu karışımını eşit porsiyonlara bölün. Islak ellerle her bir porsiyonu yassı bir metal şişe (veya ikili ahşap şişe) sararak yaklaşık 2,5 cm çapında uzun, düzgün bir silindir şeklinde sıkıca bastırarak yerleştirin.
-
4
Şişleri yüksek doğrudan ateşte, sadece bir kez çevirerek her iki tarafı 5 ila 6 dakika, dışı yer yer kızarana ve iç sıcaklığı 71°C olana kadar ızgara yapın.
-
5
Servis tabağına alın ve 2 dakika dinlendirin. Izgara sebzeler, sumaklı soğan ve taze domates eşliğinde 4 pide veya lavaş (servis için) üzerinde servis edin.