Nước Dùng Phở Bò Nấu Chậm
Một loại nước dùng bò kiểu Việt Nam thơm phức, đậm đà được nấu cùng gừng và hành tây nướng xém, hoa hồi, quế, và đinh hương, nấu chậm để đạt độ sâu vị tối đa. Dùng kèm bún hoặc bánh phở và các loại rau gia vị tùy thích.
Bản dịch từ tiếng Anh, sử dụng hệ đo lường mét. Đọc bản gốc bằng tiếng Anh
Nấu món này miễn phí trên ứng dụngMiễn phí. Không cần tải về, không cần tài khoản. Màn hình luôn sáng và mỗi bước đều có hẹn giờ riêng.
Nguyên liệu
- 1,8 kg xương bò (xương ống, xương cục, hoặc đuôi bò), đã rửa sạch
- 450 g thịt nạm bò hoặc bắp bò (để thái lát ăn kèm)
- 2 vừa hành tây vàng, cắt đôi
- 4-in piece gừng tươi, cắt đôi
- 4 hoa hồi
- 2 thanh quế
- 6 đinh hương nguyên hạt
- 2 thìa cà phê hạt mùi
- 2 thìa canh nước mắm (không chứa gluten)
- 1 lớn đường phèn (hoặc 2 thìa cà phê đường kính)
- 2 thìa cà phê muối kosher
- 2,4 l nước
- 230 g bánh phở khô dẹt, đã luộc theo hướng dẫn trên bao bì
Cách làm
-
1
Trần sơ 1,8 kg đã rửa sạch xương bò (xương ống, xương cục, hoặc đuôi bò): cho vào nồi lớn, đổ nước lạnh ngập, đun sôi, và nấu trong 10 phút. Chắt bỏ nước và rửa lại xương bằng nước lạnh để loại bỏ tạp chất. Chuyển vào nồi nấu chậm.
-
2
Nướng xém 2 vừa cắt đôi hành tây vàng và 4-in piece cắt đôi gừng tươi: đặt mặt cắt xuống chảo khô hoặc cho vào lò nướng trong 5 đến 7 phút đến khi chuyển màu nâu đậm và dậy mùi thơm. Cho vào nồi nấu chậm.
-
3
Rang 4 hoa hồi, 2 thanh quế, 6 đinh hương nguyên hạt, và 2 thìa cà phê hạt mùi trong chảo khô ở lửa vừa trong 1 đến 2 phút cho dậy mùi thơm. Gói vào vải xô hoặc cho trực tiếp vào nồi nấu chậm.
-
4
Cho 450 g thịt nạm bò hoặc bắp bò (để thái lát ăn kèm), 2 thìa canh nước mắm (không chứa gluten), 1 lớn đường phèn (hoặc 2 thìa cà phê đường kính), 2 thìa cà phê muối kosher, và 2,4 l nước vào nồi nấu chậm.
-
5
Nấu ở chế độ THẤP trong 10 giờ (hoặc chế độ CAO trong 6 giờ) để có nồi nước dùng đậm đà, thơm ngon.
-
6
Lấy thịt nạm bò hoặc bắp bò (để thái lát ăn kèm) ra và để nghỉ, sau đó thái lát mỏng ngang thớ để làm topping. Lọc nước dùng qua rây mịn, bỏ phần bã. Hớt bớt phần mỡ thừa. Nếm thử và điều chỉnh lại với thêm nước mắm (không chứa gluten) và muối kosher.
-
7
Kiểm tra xem nước dùng đã nấu chín kỹ chưa và thịt nạm bò hoặc bắp bò (để thái lát ăn kèm) đạt nhiệt độ bên trong là 88°C. Múc nước dùng nóng chan lên các bát 230 g đã luộc theo hướng dẫn trên bao bì bánh phở khô dẹt, bên trên xếp thịt nạm thái lát và các loại rau gia vị tùy thích.