干炒牛河（鸡肉版）
宽而爽滑的河粉与鲜嫩的鸡肉、豆芽和葱段一起，在经典的烟熏锅气酱汁中大火快炒。标志性的焦香锅气风味让人对这道广东面条欲罢不能。
译自英文，用量已转换为公制单位。 阅读英文原文
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食材
- 450 克 新鲜宽河粉, 轻轻分开
- 450 克 去骨去皮鸡胸肉, 切成薄片
- 1/2 小勺 小苏打
- 2 小勺 生抽（用于腌制）
- 2 小勺 植物油（用于腌制）
- 3 大勺 植物油
- 4 大蒜瓣, 切碎
- 2 大勺 老抽
- 2 大勺 生抽
- 2 大勺 蚝油
- 475 毫升 新鲜豆芽
- 6 葱, 切成 5 厘米 长的段
- 1 小勺 香油
- 1/2 小勺 白胡椒粉
做法
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1
将 450 克 切成薄片 去骨去皮鸡胸肉 与 1/2 小勺 小苏打、2 小勺 生抽（用于腌制） 和 2 小勺 植物油（用于腌制） 混合。翻拌均匀并腌制 15 分钟，这样可以让鸡肉更嫩。
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2
在一个小碗中混合 2 大勺 老抽、2 大勺 生抽、2 大勺 蚝油 和 1/2 小勺 白胡椒粉，放置备用。
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3
如果使用冷藏的新鲜河粉，先在室温下放置 15 分钟，然后小心地将它们分开。如果非常粘，可以用微波炉短暂加热 30 秒使其松散。
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4
在大炒锅中加入 3 大勺 植物油，用最高火力加热至冒烟。将腌好的鸡肉平铺在锅底。静置煎 1 分钟，直到中心温度达到 74°C 且完全熟透，然后继续翻炒一分钟，盛入盘中。
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5
将 4 切碎 大蒜瓣 放入锅中翻炒 20 秒。加入 450 克 轻轻分开 新鲜宽河粉 并将其铺满锅面。静置煎 30 秒不要翻动，以便上色。
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6
将酱汁淋在面条上，用夹子快速翻炒 1 到 2 分钟，让面条产生微微焦香的烟熏风味。
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7
将煮好的鸡肉连同 475 毫升 新鲜豆芽 和 6 切成 5 厘米 长的段 葱 一起放回锅中。翻炒 1 分钟，直到所有食材混合且豆芽刚好变软。
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8
淋上 1 小勺 香油，再翻拌一次，即可立即出锅享用。