担担面
一道经典四川街头小吃，以香辣肉末和浓郁芝麻酱为特色。麻辣花椒、红油与芝麻的结合，造就了令人上瘾的复合风味。
译自英文，用量已转换为公制单位。 阅读英文原文
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食材
- 450 克 中式小麦面条
- 230 克 猪肉末
- 1 小勺 四川花椒, 研磨
- 2 大勺 四川红油
- 2 大勺 中式芝麻酱（或芝麻糊）
- 2 大勺 生抽
- 1 大勺 中式香醋
- 1 小勺 糖
- 4 大蒜瓣, 切碎
- 1 大勺 鲜生姜, 切碎
- 4 小葱, 切碎
- 2 大勺 芽菜, 切碎
- 2 大勺 植物油
- 120 毫升 鸡汤或水
- 按口味 盐
做法
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1
在一个碗中将 2 大勺 中式芝麻酱（或芝麻糊）、2 大勺 生抽、1 大勺 中式香醋、1 小勺 糖、一半的 2 大勺 四川红油 和一半的 1 小勺 研磨 四川花椒 混合制成酱汁。加入 120 毫升 鸡汤或水 并搅拌至顺滑。
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2
在炒锅或大平底锅中用中高火加热 2 大勺 植物油。加入 4 切碎 大蒜瓣、1 大勺 切碎 鲜生姜 和一半的 4 切碎 小葱。翻炒 30 秒至出香味。
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3
加入 230 克 猪肉末 并用锅铲将其炒散。烹煮至不再发粉红，大约 3 到 4 分钟。
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4
加入 2 大勺 切碎 芽菜 再翻炒一分钟。
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5
用一小撮 按口味 盐 和剩下的四川花椒给猪肉混合物调味。离火并放在一旁备用。
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6
按照包装说明煮熟 450 克 中式小麦面条。沥干水分。
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7
每份在碗底放入适量酱汁。上面加入热面条，然后将猪肉混合物勺到面条上。
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8
撒上剩下的葱花并淋上少许红油。立即食用，吃前将所有东西拌匀。