猪肉锅贴
中式煎饺，内馅多汁，包含猪肉、生姜和卷心菜，经过水煎至底部形成金黄酥脆的外壳。搭配简单的酱油生姜蘸料食用。
译自英文，用量已转换为公制单位。 阅读英文原文
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食材
- 450 克 猪绞肉
- 180 克 大白菜, 切碎
- 1 小勺 鲜姜, 擦成泥
- 3 大蒜瓣, 切碎
- 3 葱, 切薄片
- 2 大勺 酱油
- 2 小勺 烤芝麻油
- 2 大勺 绍兴黄酒（或干雪利酒）
- 1/2 小勺 白胡椒粉
- 48 圆饺子皮（日式煎饺皮）
- 2 大勺 中性油（植物油或菜籽油）
- 80 毫升 水（用于蒸制）
- 3 大勺 酱油（用于蘸料）
- 2 大勺 米醋
- 1/2 小勺 鲜姜（用于蘸料）, 擦成泥
做法
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1
在180 克 切碎 大白菜上加盐并静置5分钟。用干净的毛巾挤干。
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2
将450 克 猪绞肉、挤干的大白菜、1 小勺 擦成泥 鲜姜、3 切碎 大蒜瓣、3 切薄片 葱、2 大勺 酱油、2 小勺 烤芝麻油、2 大勺 绍兴黄酒（或干雪利酒）和1/2 小勺 白胡椒粉混合。搅拌至发黏。
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3
在圆饺子皮（日式煎饺皮）中心加入1 小勺肉馅。湿润边缘，对折，捏成月牙形。平底着地站立。用剩余的饺子皮重复。
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4
混合3 大勺 酱油（用于蘸料）、2 大勺 米醋和1/2 小勺 擦成泥 鲜姜（用于蘸料）制成蘸料。
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5
在煎锅中用中高火加热2 大勺 中性油（植物油或菜籽油）。将锅贴平底朝下放置；静置烹制直到底部呈深金色，2到3分钟。
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6
加入80 毫升 水（用于蒸制），立即盖上锅盖，蒸至水分蒸发，3到4分钟。肉馅内部温度必须达到71°C且无粉红色。
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7
揭盖烹制1分钟使其重新酥脆。搭配蘸料食用。