姜葱清蒸全鱼
这是一道著名的粤菜烹饪技法，将整条海鲈鱼或红鲷鱼轻柔清蒸，最后淋上滚烫的热油、新鲜姜丝、葱丝和酱油，呈现出一道丝滑且风味纯净的菜肴。
译自英文，用量已转换为公制单位。 阅读英文原文
在应用中免费体验下厨模式完全免费。无需下载，无需注册账号。屏幕保持常亮，每一步都可单独计时。
食材
- 1 (910 克) 整条海鲈鱼或红鲷鱼，去内脏去鳞, 两面各划3刀
- 55 克 新鲜生姜, 去皮，切成细丝
- 4 小葱, 切成 7.5 厘米 片段
- 4 用于点缀的小葱, 切成细丝
- 30 克 用于点缀的新鲜生姜, 去皮，切成细丝
- 2 大勺 无麸质tamari酱油或无麸质酱油
- 2 大勺 绍兴黄酒（或干雪利酒；严格无麸质饮食可省略）
- 2 小勺 烤芝麻油
- 3 大勺 植物油（用于泼热油）
- 1/2 小勺 犹太盐
- 1 小勺 白砂糖
- 2 大勺 热水
做法
-
1
冲洗 1 (910 克) 两面各划3刀 整条海鲈鱼或红鲷鱼，去内脏去鳞 的里外两面，然后拍干。在鱼腹和划刀处抹上 1/2 小勺 犹太盐。将一半的 55 克 去皮，切成细丝 新鲜生姜 和 4 切成 7.5 厘米 片段 小葱 塞入鱼腹。
-
2
准备一个足够大能平放这条鱼的蒸锅。将水烧至大滚。把鱼放在蒸锅内的耐热盘子上。将剩下的姜和葱铺在鱼身上。
-
3
用大火蒸鱼。 450 克 的鱼大约需要 8 到 10 分钟； 910 克 的鱼大约需要 12 到 15 分钟。当最厚处的鱼肉轻易剥落且内部温度达到 63°C 时，鱼就蒸好了。
-
4
在鱼蒸制的同时，在一个小碗中混合 2 大勺 无麸质tamari酱油或无麸质酱油、 2 大勺 绍兴黄酒（或干雪利酒；严格无麸质饮食可省略）、 1 小勺 白砂糖 和 2 大勺 热水 来制作调味汁。
-
5
小心地将盘子从蒸锅中取出。丢弃香料。倒掉盘子里积聚的任何液体。
-
6
将 4 切成细丝 用于点缀的小葱 和 30 克 去皮，切成细丝 用于点缀的新鲜生姜 撒在鱼上。将调味汁淋在鱼上，然后淋上 2 小勺 烤芝麻油。
-
7
在一个小酱锅中，用大火加热 3 大勺 植物油（用于泼热油） 直到冒烟。立即将热油均匀地浇在葱姜点缀上。立即上桌。