الجبنة النابلسيّة

سخّن 3.8 لتر حليب كامل الدسم في قدر كبيرة على حرارة متوسطة إلى منخفضة حتّى تصل إلى درجة 32°C.

اخلط 1/2 ملعقة صغيرة منفحة سائلة، ثمّ ارفع القدر عن النار، وغطّها، واتركها ترتاح لمدّة 45 دقيقة لتتكلّس الخثارة.

قطّع الخثارة إلى مربّعات صغيرة، وانقلها إلى قطعة قماش قطنيّة، واضغط بأثقال ثقيلة فوقها لمدّة 3 ساعات لتصريف شرش اللبن.

قطّع الجبن المتماسك إلى كتل وقلّبها مع 1 ملعقة كبيرة حبّ البركة، و1/2 ملعقة صغيرة مطحونة بلّورات المستكة، و1/2 ملعقة صغيرة محلب مطحون.

اغلِ الماء و120 مل ملح بحريّ خشن، ثمّ دع كتل الجبن تغلي على نار هادئة لمدّة 5 دقائق، واغمرها بعد ذلك في محلول ملحيّ بارد لحفظها.