كباب كفتة الضأن

في وعاء كبير، اخلط 680 غ لحم ضأن مفروم، و1 صغير مبشور بصل أصفر، و4 مفروم فصوص ثوم، و60 مل مفروم ناعماً بقدونس طازج مسطح الأوراق، و1 ملعقة صغيرة كمون مطحون، و1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة، و1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة، و1/2 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة مطحونة، و1/4 ملعقة صغيرة فلفل حريف، و1 ملعقة صغيرة ملح كوشير، و1/2 ملعقة صغيرة مطحون طازجاً فلفل أسود. اخلط جيداً بيديك حتى تتوزع التوابل بالتساوي.

قسّم الخليط إلى حصص متساوية (حوالي 55 غ لكل حصة) وشكّل كل حصة حول سيخ منقوع، لتكوين شكل أسطواني بطول 10 سم تقريباً. اضغط بقوة ليلتصق اللحم. ضعه في الثلاجة على صينية لمدة 15 دقيقة ليتماسك.

سخّن الشواية مسبقاً إلى حرارة متوسطة إلى عالية (حوالي 220°C). ادهن الشواية خفيفاً بزيت باستخدام منشفة ورقية مغموسة في 2 ملعقتان كبيرتان زيت زيتون.

اشوِ أسياخ الكفتة مع التقليب كل 2 إلى 3 دقائق، حتى تصبح محمشة من جميع الجوانب وناضجة تماماً بدرجة حرارة داخلية تصل إلى 71°C، وذلك لمدة 10 إلى 12 دقيقة إجمالاً.

أثناء نضج الكفتة، اخلط 240 مل زبادي كامل الدسم سادة مع 2 ملعقتان كبيرتان عصير ليمون طازج وتبل برشة من ملح كوشير لتحضير صوص زبادي سريع.

قسّم الكفتة ساخنة على 4 قطع مُسخّن خبز بيتا أو خبز مسطح مع صوص الزبادي المذاب فوقها.