حساء ذيل البقر
مرق غني على الطريقة الفرنسية محمل بذيل البقر الطري، وخضروات جذرية عطرية، وأعشاب مطهية على نار هادئة في النبيذ الأحمر.
مترجمة من الإنجليزية، بالوحدات المترية. اقرأ الوصفة الأصلية بالإنجليزية
اطبخ هذه الوصفة مجانًا في التطبيقمجانًا. دون تنزيل ودون حساب. تظل الشاشة قيد التشغيل ولكل خطوة مؤقت مستقل.
المكونات
- 1.4 كغ ذيل بقر, مُشذَّب
- 2 ملعقتان كبيرتان زيت الزيتون
- 1 كبير بصل أصفر, مفروم
- 2 متوسط جزر, مقطع شرائح
- 2 سيقان الكرفس, مقطعة شرائح
- 4 فصوص الثوم, مفروم ناعماً
- 2 ملعقتان كبيرتان معجون الطماطم
- 240 مل نبيذ أحمر جاف
- 1.4 لتر مرق اللحم البقري
- 4 أغصان الزعتر الطازج
- 2 أوراق الغار المجففة
- 1 ملعقة صغيرة الملح
- 1/2 ملعقة صغيرة الفلفل الأسود, مطحون
طريقة التحضير
-
1
تبّل 1.4 كغ مُشذَّب ذيل بقر بـ 1 ملعقة صغيرة الملح و 1/2 ملعقة صغيرة مطحون الفلفل الأسود.
-
2
سخن 2 ملعقتان كبيرتان زيت الزيتون في قدر هولندي كبير على حرارة متوسطة إلى عالية وحمر 1.4 كغ مُشذَّب ذيل بقر جيداً من جميع الجوانب، ثم انقله إلى طبق.
-
3
أضف 1 كبير مفروم بصل أصفر، و 2 متوسط مقطع شرائح جزر، و 2 مقطعة شرائح سيقان الكرفس إلى القدر واطخها لمدة 5 دقائق حتى تذبل.
-
4
قلب 4 مفروم ناعماً فصوص الثوم و 2 ملعقتان كبيرتان معجون الطماطم، واطخهما لمدة دقيقة واحدة حتى تفوح عطرتهما.
-
5
أصب 240 مل نبيذ أحمر جاف لإزالة التغليس من القدر، مع كشط أي قطع محمرة من القاع.
-
6
أعد 1.4 كغ مُشذَّب ذيل بقر إلى القدر، وأضف 1.4 لتر مرق اللحم البقري، و 4 أغصان الزعتر الطازج، و 2 أوراق الغار المجففة، ثم اترك الخليط ليغلي.
-
7
خفف الحرارة إلى منخفضة، وغط القدر، واطهه على نار هادئة لمدة 3 ساعات حتى يصل 1.4 كغ مُشذَّب ذيل بقر إلى درجة حرارة داخلية لا تقل عن 71°C ويصبح طرياً بما يكفي للشوكة.
-
8
تخلص من 4 أغصان الزعتر الطازج و 2 أوراق الغار المجففة، واكشط الدهن الزائد من السطح، وقدمه ساخناً.