وجبة خدود البقر على طريقة بورجون
خدود بقر مطهوة ببطء ولينة في صلصة غنية بنبيذ بورجون مع البصل الصغير والمشروم. هذا الطبق المفضل في المطاعم غني بالنكهة وفاخر للغاية.
مترجمة من الإنجليزية، بالوحدات المترية. اقرأ الوصفة الأصلية بالإنجليزية
اطبخ هذه الوصفة مجانًا في التطبيقمجانًا. دون تنزيل ودون حساب. تظل الشاشة قيد التشغيل ولكل خطوة مؤقت مستقل.
المكونات
- 1.4 كغ خدود بقر
- 475 مل نبيذ بورجون (أو أي نبيذ أحمر كامل القوام)
- 475 مل مرق لحم بقر
- 160 غ بصل لؤلؤي (مجمد)
- 450 غ مشروم كريمني, مقسوم إلى نصفين
- 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
- 1 بصل أصفر, مقطع مكعبات
- 2 متوسط جزر, مقطع قطع كبيرا
- 2 عودان كرفس, مقطع قطع كبيرا
- 4 فصوص ثوم, مفروم
- 2 ملعقتان كبيرتان معجون طماطم
- 2 أوراق غار
- 4 أغصان زعتر طازج
- 1 1/2 ملعقة صغيرة ملح كوشير
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
طريقة التحضير
-
1
سخن الفرن مسبقاً إلى 160°C. تبل 1.4 كغ خدود بقر بـ 1 1/2 ملعقة صغيرة ملح كوشير و 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
-
2
سخن 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون في قدر هولندي كبير على حرارة متوسطة إلى عالية. يحمر خدود بقر من الجانبين لمدة أربع دقائق تقريباً لكل جانب. ارفعه وضعه جانباً.
-
3
أضف 1 مقطع مكعبات بصل أصفر و 2 متوسط مقطع قطع كبيرا جزر و 2 عودان مقطع قطع كبيرا كرفس و 4 مفروم فصوص ثوم. قلّب لمدة ثلاثة إلى أربعة دقائق حتى يلين.
-
4
أضف 2 ملعقتان كبيرتان معجون طماطم واطبخ لمدة دقيقة واحدة. قم بإذابة الرواسب بـ 475 مل نبيذ بورجون (أو أي نبيذ أحمر كامل القوام) مع كشط جميع القطع المحمرة. اترك الخليط يغلي برفق لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق.
-
5
أعِد خدود بقر إلى القدر. أضف 475 مل مرق لحم بقر و 2 أوراق غار و 4 أغصان زعتر طازج. اتركه حتى يبدأ في الغليان.
-
6
غطِ القدر وانقله إلى الفرن. اطهِ على نار هادئة لمدة ساعتين ونصف إلى ثلاث ساعات حتى يصبح خدود بقر طرياً جداً وسهل التقطيع بالشوكة.
-
7
صفِ سائل الطهي في قدر مع الاحتفاظ باللحم. ازل الدهون من السطح. اترك السائل يغلي على الموقد ليتبخر إلى النصف لمدة عشرين إلى ثلاثين دقيقة.
-
8
أعِد خدود بقر إلى القدر. أضف 160 غ بصل لؤلؤي (مجمد) و 450 غ مقسوم إلى نصفين مشروم كريمني. اترك الخليط يغلي برفق لمدة خمس عشرة دقيقة أخرى.
-
9
اضبط التوابل وقدم الطبق مع بطاطس مهروسة أو نودلز بالبيض.