صلصة بيرنيز
صلصة فرنسية فاخرة تُحضّر بالزبدة المصفاة، وصفار البيض، وخل النبيذ الأبيض، والأعشاب الطازجة. هذه الصلصة الكلاسيكية مثالية للحم البقر، أو البيض، أو الخضار المشوية.
مترجمة من الإنجليزية، بالوحدات المترية. اقرأ الوصفة الأصلية بالإنجليزية
اطبخ هذه الوصفة مجانًا في التطبيقمجانًا. دون تنزيل ودون حساب. تظل الشاشة قيد التشغيل ولكل خطوة مؤقت مستقل.
المكونات
- 1 بصل شالوت, مفروم
- 2 ملعقتان كبيرتان طرخون طازج, مقطع
- 2 ملعقتان صغيرتان سرفيل أو بقدونس طازج, مقطع
- 60 مل خل النبيذ الأبيض
- 60 مل نبيذ أبيض جاف
- 1/2 ملعقة صغيرة حبوب الفلفل الأسود, مجروش
- 3 صفار بيض كبير
- 170 غ زبدة غير مملحة, مصفاة، دافئة
- 1/4 ملعقة صغيرة ملح
- pinch فلفل كايين
طريقة التحضير
-
1
في قدر صغيرة، يخلط 1 مفروم بصل شالوت مع نصف كمية 2 ملعقتان كبيرتان مقطع طرخون طازج و 60 مل خل النبيذ الأبيض و 60 مل نبيذ أبيض جاف و 1/2 ملعقة صغيرة مجروش حبوب الفلفل الأسود.
-
2
يترك المزيج ليغلي بهدوء على حرارة متوسطة ويُخفض حتى يتبقى حوالي 2 ملعقتان كبيرتان من السائل، لمدة 5 إلى 7 دقائق تقريباً.
-
3
يُصفى الخليط في وعاء مقاوم للحرارة مع الضغط على المواد الصلبة لاستخراج كل السائل. تخلص من المواد الصلبة ودع الخليط يبرد قليلاً.
-
4
يُوضع الوعاء فوق قدر فيها ماء يكاد يغلي، مع التأكد من أن القاع لا يلامس الماء.
-
5
يُضاف 3 صفار بيض كبير إلى الخليط المُصفى ويُخفق باستمرار حتى يصبح المزيج شاحباً وسميكاً، لمدة 3 إلى 4 دقائق تقريباً.
-
6
يُرفع عن النار ويُصب 170 غ مصفاة، دافئة زبدة غير مملحة ببطء شديد على شكل خيط مع الخفق المستمر لتكوين مستحلب.
-
7
تُقلب كمية طرخون طازج المتبقية مع 2 ملعقتان صغيرتان مقطع سرفيل أو بقدونس طازج و 1/4 ملعقة صغيرة ملح ورشة من pinch فلفل كايين.
-
8
يُقدم فوراً أو يُحفظ دافئاً لمدة تصل إلى 30 دقيقة. إذا أصبحت الصلصة سميكة جداً، يُخفق بداخلها بضع قطرات من الماء الدافئ.