الثومية (صلصة الثوم اللبنانية)

ضع 240 مل مقشرة فصوص الثوم و2 ملعقتان صغيرتان الملح الخشن في محضر الطعام. اخلط حتى يتم فرم الثوم ناعماً، مع كشط الجوانب عدة مرات، لمدة دقيقة واحدة تقريبا.

بينما يعمل محضر الطعام، أضف رشة صغيرة من 120 مل عصير الليمون الطازج واخلط حتى تمتصه. ثم أضف خيطاً رفيعاً وثابتاً من 700 مل الزيت النباتي المحايد (مثل زيت نباتي، أو كانولا، أو دوار الشمس)، بالتبادل كل 30 ثانية أو نحو ذلك مع إضافات صغيرة من عصير الليمون الطازج و60 مل الماء المثلج. يجب أن يتحول المستحلب إلى سميك وأبيض أثناء تطوره.

استمر في إضافة كل من الزيت النباتي المحايد (مثل زيت نباتي، أو كانولا، أو دوار الشمس) وعصير الليمون الطازج والماء المثلج ببطء وبالتبادل حتى يندمجوا تماماً. إذا انفصل المستحلب، يكون ذلك عادةً لأن الزيت أضيف بسرعة كبيرة؛ أعد البدء بدفعة جديدة من الثوم وصب الخليط المنفصل ببطء شديد.

تذوق واضبط الملح أو عصير الليمون حسب الحاجة. يجب أن تكون الثومية النهائية بيضاء ساطعة، ورقيقة، وتحتفظ بقمم متماسكة مثل الكريمة المخفوقة.

انقلها إلى وعاء محكم الإغلاق واحفظها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل التقديم. تبقى صالحة لمدة تصل إلى 4 أسابيع في الثلاجة.