Backhendl
Backhendl ist das Wiener Backhendl, bei dem mit Zitrone gewürztes Hühnerfleisch in Mehl, Ei und Semmelbröseln paniert und in Schmalz herausgebacken wird. Es ist ein klassisches Wirtshausgericht, das üblicherweise mit Kartoffelsalat serviert wird.
Aus dem Englischen übersetzt, mit metrischen Angaben. Original auf Englisch lesen
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Zutaten
- 910 g ausgelöste Hühneroberschenkel, flach geklopft
- 1 lemon Zitrone, ausgepresst
- 1 TL jodiertes Salz
- 1/2 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
- 65 g glattes Weizenmehl
- 2 große Eier, verquirlt
- 110 g trockene Semmelbrösel
- 105 g Schweineschmalz
Zubereitung
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1
910 g flach geklopft ausgelöste Hühneroberschenkel von beiden Seiten mit 1 TL jodiertes Salz und 1/2 TL gemahlener schwarzer Pfeffer würzen. Den Saft von 1 lemon Zitrone darüber träufeln und 10 Minuten ruhen lassen.
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2
Drei flache Teller mit 65 g glattes Weizenmehl, 2 verquirlt große Eier und 110 g trockene Semmelbrösel vorbereiten.
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3
Jedes Stück ausgelöste Hühneroberschenkel in 65 g glattes Weizenmehl wenden, durch große Eier ziehen und danach fest in 110 g trockene Semmelbrösel drücken, bis es vollständig bedeckt ist.
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4
105 g Schweineschmalz in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Eine dünne Schicht von etwa 3 mm Tiefe verwenden und bei Bedarf mehr hinzufügen.
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5
Das ausgelöste Hühneroberschenkel 3 bis 4 Minuten pro Seite braten, bis es goldbraun ist. In Portionen arbeiten, damit die Pfanne nicht zu voll wird.
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6
Das dickste Stück ausgelöste Hühneroberschenkel mit einem Bratenthermometer überprüfen. Es sollte 74°C anzeigen, bevor es herausgenommen wird.
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7
Die Stücke auf Küchenpapier abtropfen lassen und leicht mit 1 TL jodiertes Salz bestreuen. Heiß mit Kartoffelsalat servieren.