Eierschwammerl mit Knödel
Eierschwammerl mit Knödel ist das österreichische Gericht aus goldenen Eierschwammerln, angebraten mit Zwiebeln und Knödeln, verfeinert mit saurer Sahne und serviert mit einfachen Semmelknödeln. Eierschwammerl sind ein geschätzter Herbstfund in Österreichs Wäldern.
Aus dem Englischen übersetzt, mit metrischen Angaben. Original auf Englisch lesen
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Zutaten
- 450 g Eierschwammerl, sauber gebürstet
- 1 kleine gelbe Zwiebel, fein gewürfelt
- 55 g ungesalzene Butter
- 2 Zehen Knoblauch, gehackt
- 2 TL Weizenmehl
- 120 ml Gemüsebrühe
- 115 g saure Sahne
- 2 EL frische Petersilie, fein gehackt
- 1 TL Salz
- 1/2 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
- 4 rolls Semmeln vom Vortag, gewürfelt
- 120 ml Vollmilch, erwärmt
- 2 große Eier, verquirlt
Zubereitung
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1
Geben Sie 4 rolls gewürfelt Semmeln vom Vortag in eine Schüssel und gießen Sie 120 ml erwärmt Vollmilch darüber. Lassen Sie sie 10 Minuten einweichen, mischen Sie dann 2 verquirlt große Eier und die Hälfte von 2 EL fein gehackt frische Petersilie unter. Formen Sie daraus 4 Knödel.
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2
Bringen Sie einen großen Topf Salzwasser zum leichten Köcheln. Geben Sie die Knödel hine, decken Sie den Topf ab und kochen Sie sie 15 Minuten, bis sie fest sind. Prüfen Sie, ob die Mitte eines Knödels auf einem Bratenthermometer 71°C anzeigt.
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3
Während die Knödel kochen, schmelzen Sie 55 g ungesalzene Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Geben Sie 450 g sauber gebürstet Eierschwammerl in einer einzigen Schicht hinzu und kochen Sie sie 5 Minuten, bis sie golden sind. Arbeiten Sie bei Bedarf in Portionen.
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4
Geben Sie 1 kleine fein gewürfelt gelbe Zwiebel hinzu und kochen Sie sie 4 Minuten, bis sie weich sind. Rühren Sie 2 Zehen gehackt Knoblauch unter und kochen Sie alles 1 weitere Minute.
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5
Streuen Sie 2 TL Weizenmehl hine und rühren Sie 1 Minute lang. Gießen Sie 120 ml Gemüsebrühe dazu und lassen Sie alles 3 Minuten leicht köcheln, bis es etwas eingedickt ist.
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6
Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und rühren Sie 115 g saure Sahne, 1 TL Salz und 1/2 TL gemahlener schwarzer Pfeffer unter. Nach Zugabe der sauren Sahne nicht mehr kochen lassen.
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7
Schneiden Sie die Knödel in Scheiben und servieren Sie sie mit den Pilzen, bestreut mit der restlichen frische Petersilie.