Erdäpfelsalat
Erdäpfelsalat ist der österreichische Kartoffelsalat, der mit warmer Brühe, Essig und Öl anstelle von Mayonnaise angemacht wird. Er schmeckt am besten lauwarm oder bei Raumtemperatur und ist ein Klassiker in Wiener Tavernen und Beisl-Speisekarten.
Aus dem Englischen übersetzt, mit metrischen Angaben. Original auf Englisch lesen
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Zutaten
- 910 g festkochende Kartoffeln, abgerieben
- 240 ml Gemüsebrühe, heiß
- 60 ml Weißweinessig
- 60 ml Pflanzenöl
- 2 TL Dijon-Senf
- 1 kleine gelbe Zwiebel, fein gewürfelt
- 1 1/2 TL koscheres Salz
- 1/2 TL schwarzer Pfeffer gemahlen
- 1 TL raffinierter Zucker
- 2 EL frischer Schnittlauch, in Röllchen geschnitten
Zubereitung
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1
Geben Sie 910 g abgerieben festkochende Kartoffeln in einen Topf mit kaltem Salzwasser. Bringen Sie das Wasser zum Kochen und kochen Sie sie 20 bis 25 Minuten lang, bis ein Messer leicht hineingleitet.
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2
Gießen Sie die festkochende Kartoffeln ab und lassen Sie sie abkühlen, bis Sie sie anfassen können. Schälen Sie sie und schneiden Sie sie 5 mm dick in eine große Schüssel.
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3
Verquirlen Sie 240 ml heiß Gemüsebrühe, 60 ml Weißweinessig, 60 ml Pflanzenöl, 2 TL Dijon-Senf, 1 TL raffinierter Zucker, 1 1/2 TL koscheres Salz und 1/2 TL schwarzer Pfeffer gemahlen miteinander.
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4
Gießen Sie das Dressing über die warmen Kartoffeln und geben Sie 1 kleine fein gewürfelt gelbe Zwiebel hinzu. Heben Sie alles vorsichtig unter, damit die Scheiben nicht brechen.
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5
Lassen Sie den Salat 30 Minuten stehen, damit die Kartoffeln das Dressing aufnehmen. Heben Sie 2 EL in Röllchen geschnitten frischer Schnittlauch unter und schmecken Sie mit Salz und Essig ab.
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6
Servieren Sie den Salat lauwarm oder bei Raumtemperatur zu Schnitzel oder Würstchen.