Fleischlaberl
Fleischlaberl sind die flachen, in der Pfanne gebratenen Fleischpflanzerl der österreichischen Hausmannskost, zubereitet aus Rinder- und Schweinehackfleisch, gebunden mit eingeweichtem Brot, geriebener Zwiebel und Majoran. Sie sind ein klassisches Beisl-Gericht und werden mit Erdäpfelsalat serviert.
Aus dem Englischen übersetzt, mit metrischen Angaben. Original auf Englisch lesen
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Zutaten
- 450 g Rinderhackfleisch
- 450 g Schweinehackfleisch
- 2 rolls Semmeln vom Vortag, zerrupft
- 120 ml Vollmilch
- 2 kleine gelbe Zwiebel, fein gerieben
- 2 große Eier, verquirlt
- 2 EL frische Petersilie, fein gehackt
- 2 TL Dijonsenf
- 1 TL getrockneter Majoran
- 2 TL jodiertes Speisesalz
- 1/2 TL schwarzer Pfeffer gemahlen
- 50 g Schmalz
Zubereitung
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1
Zupfen Sie 2 rolls zerrupft Semmeln vom Vortag in Stücke und weichen Sie sie 10 Minuten lang in 120 ml Vollmilch ein, bis sie weich sind. Drücken Sie die überschüssige Milch aus.
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2
Vermengen Sie in einer großen Schüssel 450 g Rinderhackfleisch, 450 g Schweinehackfleisch, die eingeweichten Semmeln vom Vortag, 2 kleine fein gerieben gelbe Zwiebel, 2 verquirlt große Eier, 2 EL fein gehackt frische Petersilie, 2 TL Dijonsenf, 1 TL getrockneter Majoran, 2 TL jodiertes Speisesalz und 1/2 TL schwarzer Pfeffer gemahlen.
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3
Mischen Sie die Masse 1 bis 2 Minuten lang vorsichtig mit den Händen, gerade so lange, bis alles verbunden ist. Wenn Sie das Fleisch zu stark kneten, werden die Laibchen zäh.
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4
Formen Sie aus der Masse flache, ovale Laibchen von etwa 1 cm Dicke.
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5
Erhitzen Sie 50 g Schmalz in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Braten Sie die Laibchen von jeder Seite 4 bis 5 Minuten lang an, bis sie dunkelbraun und durchgebraten sind.
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6
Überprüfen Sie das dickste Laibchen mit einem Einstechthermometer. Es sollte 71°C anzeigen, bevor Sie es herausnehmen.
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7
Lassen Sie die Laibchen kurz auf Küchenpapier abtropfen und servieren Sie sie heiß mit Erdäpfelsalat oder Brot und Senf.