Zürcher Geschnetzeltes
Zarte Kalbfleischstreifen geschmort in einer cremigen Weißweinsoße mit Champignons. Ein raffinierter Schweizer Klassiker, serviert über Nudeln.
Aus dem Englischen übersetzt, mit metrischen Angaben. Original auf Englisch lesen
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Zutaten
- 680 g Kalbschnitzel, in dünne Streifen geschnitten
- 230 g Champignons, in Scheiben geschnitten
- 2 Schalotten, gehackt
- 120 ml Trockener Weißwein
- 120 ml Schlagsahne
- 120 ml Rinderbrühe
- 30 g Butter
- 2 EL Weizenmehl
- 1 TL Dijon-Senf
- 1/2 TL Salz
- 1/4 TL Schwarzer Pfeffer
- 2 EL Frische Petersilie, gehackt
Zubereitung
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1
Würzen Sie 680 g in dünne Streifen geschnitten Kalbschnitzel mit 1/2 TL Salz und 1/4 TL Schwarzer Pfeffer.
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2
Erhitzen Sie 30 g Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Geben Sie 680 g in dünne Streifen geschnitten Kalbschnitzel portionsweise hinzu und braten Sie es 2-3 Minuten pro Seite an, bis es leicht gebräunt ist. Stellen Sie es beiseite.
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3
Geben Sie in dieselbe Pfanne 2 gehackt Schalotten und braten Sie sie 1 Minute lang an.
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4
Geben Sie 230 g in Scheiben geschnitten Champignons hinzu und braten Sie sie 3-4 Minuten an, bis sie weich sind.
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5
Streuen Sie 2 EL Weizenmehl über die Pilze und rühren Sie 1 Minute lang um.
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6
Löschen Sie mit 120 ml Trockener Weißwein ab und kratzen Sie dabei eventuelle Röststoffe vom Pfannenboden. Lassen Sie es 2 Minuten köcheln.
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7
Geben Sie 120 ml Rinderbrühe hinzu und bringen Sie alles leicht zum Köcheln.
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8
Geben Sie Kalbfleisch zusammen mit dem ausgetretenen Fleischsaft zurück in die Pfanne.
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9
Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und lassen Sie alles 10-12 Minuten köcheln, bis Kalbfleisch zart ist.
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10
Rühren Sie 120 ml Schlagsahne und 1 TL Dijon-Senf unter. Lassen Sie es weitere 2 Minuten köcheln.
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11
Schmecken Sie das Gericht ab. Garnieren Sie es mit 2 EL gehackt Frische Petersilie und servieren Sie es über Eiernudeln.