Mangoldgratin
Zarter Mangold geschichtet mit cremiger Bechamelsoße und geschmolzenem Käse, danach goldbraun gebacken. Eine nahrhafte, elegante Beilage.
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Zutaten
- 680 g Mangold, gehackt
- 55 g Butter
- 4 EL Weizenmehl
- 475 ml Vollmilch
- 1/8 TL Muskatnuss
- 1/2 TL Salz
- 1/4 TL Schwarzer Pfeffer
- 110 g Gruyère, gerieben
- 55 g Parmesan, gerieben
Zubereitung
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1
Den Ofen auf 190°C vorheizen.
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2
Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. 680 g gehackt Mangold hinzufügen und 2 bis 3 Minuten weich kochen. Gut abtropfen lassen und überschüssige Feuchtigkeit herausdrücken.
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3
Eine Bechamelsoße zubereiten: 55 g Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. 4 EL Weizenmehl einrühren und unter ständigem Rühren 1 Minute anbraten.
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4
Nach und nach 475 ml Vollmilch dazugießen und ständig mit dem Schneebesen schlagen, um Klumpen zu vermeiden. 5 bis 7 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Soße eindickt.
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5
Vom Herd nehmen und mit 1/8 TL Muskatnuss, 1/2 TL Salz sowie 1/4 TL Schwarzer Pfeffer würzen.
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6
Eine dünne Schicht Bechamelsoße in einer gefetteten Auflaufform der Größe 23 x 33 cm verteilen.
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7
Die Hälfte des Mangolds auf der Soße schichten.
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8
Die Hälfte der verbleibenden Soße darübergeben.
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9
Den restlichen Mangold schichten.
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10
Mit der restlichen Soße abschließen.
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11
110 g gerieben Gruyère und 55 g gerieben Parmesan vermischen und auf der Oberseite verteilen.
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12
25 bis 30 Minuten backen, bis die Oberseite goldbraun ist und an den Rändern blubbert.
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13
Vor dem Servieren 5 Minuten abkühlen lassen.